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转载:花生米N个做法,你也可以做到  

2015-04-06 19:48:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自瀛子《花生米N个做法,你也可以做到》

花生米N个做法,你也可以做到  




花生米N个做法,你也可以做到 - 瀛子 - 瀛の小笺




亲朋好友围一桌,我来教你把菜做;
花生做来花样多,吃完花生再唱歌;
打酱油的打酱油,把地拖的继续拖。

 把花生米做到出神入化,你也可以做到 - 瀛子 - 瀛の小笺 

凉拌花生米
   原料:花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙

做法:

1. 锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净油,放凉。

2. 盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。

3. 黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。

4. 调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。


把花生米做到出神入化,你也可以做到 - 瀛子 - 瀛の小笺

泡椒花生

原料:花生、盐、花椒、野山椒

做法:

1. 花生米用清水浸泡1小时,另换干净水,加盐,烧开后再煮半小时,花生米即可煮熟,用漏勺捞起晾凉。

2. 将买来的瓶装野山椒捞出,切成两半,和瓶里的汁水一起倒入大碗中,加入花椒粒、凉开水或矿泉水,搅拌均匀,泡椒汁即做好,放入花生米,在冰箱里冰镇一晚即可。


把花生米做到出神入化,你也可以做到 - 瀛子 - 瀛の小笺

糖霜花生

原料:花生350克、白糖150克、水50克

做法:

1. 把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉。

2. 炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆,当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火。

3. 倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火,趁热将花生倒出,摊平晾凉即可。



把花生米做到出神入化,你也可以做到 - 瀛子 - 瀛の小笺

老醋花生

原料:花生仁(生)、油、盐、醋、白糖、香菜少许

做法:

1. 花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。

2. 锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。

3. 醋、绵白糖,和少许盐调成味汁;香菜切末。

4. 把碗汁和香菜倒入放冷的花生米里拌匀即可。


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酒鬼花生

原料:花生500克、油、盐、花椒、干辣椒、辣椒粉、白糖

做法:

1. 把花生用温水浸泡1小时,用手搓去外面的红衣,将花生放到冰箱的冷冻室里,冷冻过夜。

2. 锅内放油,放入冷冻好的花生米,用小火,慢慢的将花生米炸成浅金黄色,盛出,锅内留底油。

3. 干红辣椒用剪刀剪成段,继续开小火,放花椒和干红辣椒炒出香味,下入炸好的花生米翻炒,关火

4. 放辣椒粉、盐、白糖、花椒粉翻炒均匀,将花生米出锅晾凉即可。


 把花生米做到出神入化,你也可以做到 - 瀛子 - 瀛の小笺

椒盐花生

原料:花生200克、盐3勺、八角3个、花椒少许

做法:

1. 取一个大碗,放入八角和花椒,放入3勺盐,用温水把盐化开,搅匀。

2. 把花生米洗干净,泡进水里,浸泡大半天即可。

3. 把泡好的花生捞出来,控干水,放到微波炉专用小蒸笼内,铺平,高火微波,第一次放微波炉中高火微4分钟,取出,把花生米翻一下,晾凉。

4. 第二次放微波炉中微3分钟,取出,翻面,第3次微波2分钟,这样依次下去,一次比一次的时间要短,微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下来即可。


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卤花生米

原料:花生米500克、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐2汤匙、糖1汤匙、八角3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml

做法:

1. 将带皮的花生米洗净,用温水浸泡2小时;将卤料中的香料用水冲去浮土。

2. 用炖煮专用的料包袋将香料包起来和老抽、生抽、盐、糖、水,混合煮20分钟。

3. 将泡好的花生米放入卤水中煮开,小火煮2小时左右关火,浸泡至凉即可。


转载:花生米N个做法,你也可以做到 - 石头 - 石头的博客

 

麻辣花生米的制作方法

1、配料。 花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、20克、十三香5克、 花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。

2、原料处理。

⑴把糖用60-70℃温水化开备用。

⑵把干面粉与苏打粉拌均,将食盐拌入。

⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆,用饭勺将化开的糖 水(大约一勺即可)把花生米拌湿,以不往下淋糖水为度,一人浇糖水,一人端 盆,地上可铺一麻袋垫着盆底,边浇糖水,边晃动盆,让糖水均匀地浇拌于花 生米之上,而不是凝结在盆底。

⑷拌匀之后,开始往花生米上撒淀粉,动作如拌糖水同样,浇一点糖水, 摇匀后,马上再撒一层淀粉,这样反复进行,直到花生米沾上半毫米淀粉时, 用勺浇入半勺食用油,暂时不要撒淀粉:待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌 ,一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时,再浇入半勺食用油,搅拌均匀即可。 把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里,免得粘连。

3、炸制。 将油烧至起蓝色烟雾时,每次倒入两大碗生胚,不停搅动,以免沉在锅底 的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又呈酱黄色时,立即捞出,再放 入第二次生胚,这样反复进行,炸完为止。

4、拌料。 将拌花生米余下的糖水,再对上一碗白砂糖,熬制糖稀形状(保持300克水 左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状,而不是一滴滴的往下掉,这时将花椒 粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣 料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀,再放在大容器里摊晾,10--20分钟搅拌一 次,即为成品。


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鱼皮花生

原料配方 

原料:带衣生花生仁面粉、赤砂糖。 辅料:分4种搭配方法,亦可按需要自行调配。

A:麦芽糖、菜油、酱油

B:蛋浆、南乳、酱油、色素、食用石蜡。

C:味精五香粉、酱油、色素。

D:鱼露、色素。纯碱备用。

 配料量: 

1.面粉与花生仁的比例一般为1∶1,而干、湿面粉各半(即50公斤花生仁配50公斤面粉,其中25公斤用来开糖粉浆用,余下的25公斤则作撒料用。

 2.各种糖用量主要根据产品甜度要求考虑增减。若用饱和糖浆,其用量相当于花生仁用量。 

3.其余各种辅料按花生仁重量的0.3~3%投入。 工艺流程 糖粉浆、干粉、副粉糖浆、生花生仁→裹皮→风干→转笼烘烤→加色(湿)→散热→成品包装 

制作方法 

1.糖粉浆:先配好糖浆稀释面粉,配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌,以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中,再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌),糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳,又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可,其用量相应于糖粉浆的0.5~1%。

 2.纯碱水:将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。

 3.加色液:以酱油或鱼露为主料,其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。

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五香水煮花生


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油爆花生


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  酸辣花生


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  香菜拌花生


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醋泡花生


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脆皮花生


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盐煮花生


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花生糖


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