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2015-04-23 13:33:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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餐饮O2O的12种模式和4大投资机会

2015-04-23 杨成魁 
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统计数据表明:中国移动互联网用户数已超越PC互联网,成为网民上网首选方式。人口红利带来的爆发式增长已逐渐消失,但巨大的用户基数给“互联网+”带来了无限机会。未来10年,是互联网/移动互联网和传统行业结合、融合发展的10年,而移动互联网也终将成为“传统行业”。移动互联网最先影响的即是人们日常生活“衣食住行娱乐”发生频次最高的领域,比如餐饮、打车。

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┃中央厨房绿色改造深度配套

商用智能绿色产业倡导者

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本文探讨的就是互联网/移动互联网和餐饮领域的融合(简称“餐饮O2O”)产生的新模式及未来发展。

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餐饮O2O发展阶段可以和网络购物进行对比,网购经过10余年的发展,交易规模已接近3万亿,占社会零售总额10%左右。而餐饮O2O交易规模不足千亿,餐饮万亿级市场中O2O占比不足4%,可以说 餐饮O2O 处在网购发展的初期,但是网购已经培养了线上消费意识和习惯,加之移动互联网的优势,餐饮O2O的发展速度要远高于网购的发展,网购10年发展之路,餐饮O2O可能一半时间就能走完。餐饮O2O是非常具有发展潜力的领域,蕴藏巨大机会。

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围绕餐饮O2O,将线上线下互动消费的模式,采用读者易于理解的方式进行了分类,包括了餐饮领域前端后端产业链各环节。

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近几年,产生了很多新兴的餐饮消费品牌,流传于互联网、创投圈和各大媒体,褒贬不一。各品牌共性的特点是以单点或单品类切入+强势的网络营销。笔者非常赞同单点切入的策略,尤其对于创业者在资源资金不充裕的创业初期。网络营销是把双刃剑,产品品质决定了效果,VC当然不会紧凭网络知名度来衡量投资价值。

随着消费升级,特别是人口代际变化,会成就一批满足个性需求的新锐品牌,而用户、需求、产品和模式是品牌能否建立并持续发展壮大的四个评价维度,同样也是衡量投资价值高低的指标。笔者认为,满足细分人群(如90后、孕妇、糖尿病)高频刚需,产品本身可规模化,有平台潜力的品牌有极大的发展机会。

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外卖是餐饮O2O最先兴起的模式,也是巨头和资本争相厮杀的领域。目前,各外卖平台已经意识到单纯流量平台的局限性,纷纷自建配送体系。开始就采用流量+配送重模式的平台重新曝光在大众面前,也获得了资本的认可。配送是大平台不可或缺的一环,可以保证及时性等用户体验,但食品的品质及安全性是大平台的软肋。这一问题,也留给重度垂直尝试者机会,如零号线。大环境看,综合性外卖平台格局逐渐形成,重度垂直或许还有机会,但是品类无创新、人群不聚焦、与大平台重叠度高的垂直平台机会不大。

外卖平台垂直重度是大方向,为商户解决流量和配送问题的同时,要考虑商户的参与成本、难度。平台本质是连接用户和商户的渠道,商户的参与成本过高,会影响平台的连接效率,“我有外卖”尝试通过硬件的方式降低商户参与的难度,值得深入研究思考。笔者认为,未来线下商户本身的优化、创新会加快,比如 xx 主题餐厅就是迎合特定人群的口味和消费观念,那么起到中间连接作用的网络平台亦有发展机会。

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菜谱类APP得益于智能手机的快速发展,工具+美食社区的模式积累了大量流量,是餐饮领域重要的线上入口。现阶段面临变现压力,除了广告,包含特殊食品团购/闪购外,常见的两种方式,一是基于菜谱的食材/半成品电商,二是通过特色菜、经典菜向线下餐厅导流。

生鲜电商兴起于 2013 年,经过 2 年多发展,暴露出诸多问题,首先是需求难以大规模释放,用户线上购买生活常用生鲜产品的习惯短期内难以形成。其次,是由于生鲜产品非标准化、易损耗、配送难度高(冷链、时效性)加之流量成本等原因造成运营成本居高不下,只能通过提高客单价对冲,所以暂难以成为大众主流消费方式。短期来看,拥有流量优势的综合电商平台生鲜频道具有优势,而拥有原产地采购优势的垂直电商,随着第三方专业物流的崛起,有机会取得优势。

半成品 / 厨师上门模式,具有创新性,但是从需求场景来看较弱,难以支撑规模。这些模式在国外的发展较国内要有优势,根本原因是文化和消费习惯的差异。比如半成品的需求场景在美国超市已经存在,用户本身有线下采购半成品的习惯,线上化可以快速发挥互联网大规模聚集效应,而国内需要先培养用户消费习惯,付出的代价也就高。国外“ party ” 的概念深入人心,是相对经常性的行为,对party 的筹备或厨师服务需求量大,而国内大部分聚会习惯在餐厅,像春节等节假日需要在家团聚时对上门服务需求相对高些。如果说上门服务的机会, 2C 比较难的话, 2B 也许是新的尝试,比如小企业/ 创业企业午晚餐。

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团购和点评是延续PC互联网的发展,格局已清晰,美团已向外卖延伸,大众点评也逐渐从信息模式向交易/服务模式转型,通过投资或自营的方式向餐饮领域更深层次的渗透。

预订 / 排队模式发展至今,不温不火,一方面和餐厅供给资源不平衡有关,有些火爆餐厅不接受预订,冷清餐厅也无需预订,另一方面和餐厅信息化程度有关,信息化程度体现在能否将座位等信息数字化,做到实时自动掌握。现在有些预订平台能方便用户预订,但需要餐厅工作人员积极配合,对人的依赖大。

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随着互联网/移动互联网平台的兴起,线下餐厅面临着如何互联网化问题,线上平台也面临着如何下沉更加深入餐厅服务链条的问题,所以信息化服务成了中间的不可缺少的环节。一般有两种思路,第一种思路是彻底替换餐厅原有系统,提供全新的互联网解决方案,有产品优势,但在市场拓展方面有难度,需要改变餐厅的意识和工作习惯,要配套培训体系,比较重,存量市场难度大,增量市场机会更大。另一种思路是不改变原有系统,提供优化服务,比如有基于微信的CRM,也有提供与各互联网平台对接的中间件,解决了餐厅部分问题。

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餐厅之痛除了流量(增收)外,采购(成本)环节互联网也是大有作为。中国中小餐厅数量众多,农产品/原材料流通环节冗长低效,互联网平台可以缩短流通环节,减少信息不对称,规模化采购价格优势,另一方面线上下单线下配送到门方便快捷。

目前来看,主要有三种模式,第一种是以美菜为代表的自采 + 配送,类京东,第二种是以大厨网为代表的平台模式,供应商入住平台,类阿里巴巴,第三种是以小农女为代表的,既给餐厅配送 2B 模式,又面向 C 端生鲜店自提模式。

从长远看,有两个趋势,一是产地直采,平台成为城市一级批发商角色,二是直接面向 C 端消费者。在初期,平台规模有限并没有议价优势,所以只能向城市一级批发商采购,角色类似二级批发商,加上平台运营成本,到达 B 端餐厅的价格未必有优势。对于创业者来说核心是速度和规模,资本的介入会加速这一进程,双补贴(供应商和 B 端餐厅)的情况有可能出现,所以,融资能力也是成败的关键。另外,餐饮区域性特征明显,所以不同区域会出现同类、不同规模的供应链平台,前期各自聚焦在本地区的竞争,跨区域竞争时会出现并购整合。

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传统同城物流模式是收件中转送件,中转会经过1个或多个中转站,时效性较差。基于移动互联网LBS的模式,可以实现按需按既定时间专人直送,即收件和送件由同一人员完成,而且由于个体的灵活性配送物品可以多样化,标准品和非标品(外卖、鲜花、蛋糕等)都可以完成。配送员可以采用众包的模式,通过智能手机APP做供需匹配。

起初尝试的模式是面向 C 端用户,但是需求量有限不稳定。实践证明先 2B ,上规模稳定后在 2C 是一种比较合适的策略。相同模式不同点在于 B 端商家和配送员, B 端商家有主攻餐饮外卖的,有主攻长尾鲜花蛋糕等零售店的,也有面向企业提供文件、物品配送。配送员差异在于全职或兼职以及培训力度。

从长远来看,不同方式会形成交叉竞争,但同城物流的模式会发生根本性的变化。从需求角度理解,城市线下实体店线上化最重要的就是线上销售,直接面临配送的瓶颈,自建物流成本高不现实,这就给第三方物流以发展机会。

以上讨论的是同城短距离配送,一般在 1-3 公里范围内。中长距离配送模式,即干线物流,也在发生变化,与短距离相比物品量大需要货车,所以模式创新点在于将货车资源和货主进行供需匹配。对于平台来说,保证服务质量的关键在于对配送员和货车司机的培训,以及服务监管体系。

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餐饮O2O机会何在?

首先,餐饮的主体是餐企和消费者,对于消费者来说享受到质优、价廉、便捷的产品和服务是核心,所以第一阶段餐饮 O2O 解决的是供需匹配问题,吸引商家在于流量(广告)。但发展至今,发现这种模式的局限性,大家逐渐意识到如果餐企本身不提升,消费者的体验是无法达到最优的。所以,第二阶段餐饮 O2O 发展趋势重在于服务。那么对餐企的服务,可以用一个公式:收入 - 成本 = 利润来阐释。流量服务可以为餐企增收,但成本不降,解决不了利润问题。所以接下来餐饮 O2O 的机会更多在于解决成本问题,一方面通过供应链的优化降低硬成本,另一方面通过信息化、配送服务提升餐企运营效率降低软成本。当然,流量的价值一直都在。

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从投资角度,餐饮O2O未来存在四大机会:

1 、满足特定人群需求、符合消费升级特征,有平台潜力的消费品牌。 比如甜心摇滚沙拉,主打时尚健康概念,以可标准化的沙拉产品切入,深受白领人士、 90 后群体的喜爱,逐渐扩展到其他健康产品,未来有机会成为时尚健康平台型公司。

2 、垂直(人群 + 品类)、重度(流量 + 配送), 连接效率大幅提升的线上平台。 比如楼下 100 ,聚焦办公室白领下午茶需求,并提供快速、便捷的预订及配送服务。

3 、具有上游供应商优势(产地直采)、 高效物流的供应链 B2B , 2C 潜力。比如链农,目前是以2B 为主,未来有机会向 2C 延伸。

4 、高效、快速、低成本的物流服务平台。比如云鸟配送,城市干线物流优化。

以上是笔者基于投资实践及专项调研形成的粗浅看法,一家之言,仅供参考,欢迎交流。

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今年2月餐饮O2O市场调查报告:市场两极分化

2015-04-23 速途研究院 
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2014年O2O风暴席卷餐饮行业,今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展,懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延,用户的消费行为也随之改变,餐饮O2O也开始成为互联网最热的词汇之一。一线城市餐饮O2O普及率远超全国平均水平,未来三四线城市将成为餐饮O2O市场进一步扩大的重点方向。餐饮O2O市场在BAT巨头纷纷入驻之后,竞争也日渐白日化,美团与饿了么之间的大大出手,百度外卖的大力补贴,淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油,竞争更为激烈。

  转载:餐饮O2O的12种模式和4大投资机会 - 石头 - 石头的博客

速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查,针对餐饮O2O市场发展现状做解析。

2015年餐饮O2O市场将达到1389亿元

都说民以食为天,吃可以说是人生活一天所必须的环节,而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从2013年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础,到2014年在线外卖更是成为餐饮O2O中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示,2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到946亿元,相比2013年增长51.5%;预计2015年中国餐饮行业O2O市场规模在2014年的基础上将增长到1389亿元。要知道2010年餐饮O2O市场规模仅为92.2亿元,经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系,正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。

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餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一,随着移动互联网产业与在线支付功能的普及,越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖,消费模式的改变让用户也快速的增长。2014年中国餐饮行业O2O在线商务用户规模达到1.93亿,较2013年增长38.85%;2015年中国餐饮O2O在线市场规模将达到2.64亿,比2014年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓,其用户规模增长率将随之下降,趋于平稳化发展。

移动端已经成为餐饮O2O用户的主要访问方式 占比近八成

今年2月餐饮O2O市场调查报告:市场两极分化

2015-04-23 速途研究院 
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2014年O2O风暴席卷餐饮行业,今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展,懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延,用户的消费行为也随之改变,餐饮O2O也开始成为互联网最热的词汇之一。一线城市餐饮O2O普及率远超全国平均水平,未来三四线城市将成为餐饮O2O市场进一步扩大的重点方向。餐饮O2O市场在BAT巨头纷纷入驻之后,竞争也日渐白日化,美团与饿了么之间的大大出手,百度外卖的大力补贴,淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油,竞争更为激烈。

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速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查,针对餐饮O2O市场发展现状做解析。

2015年餐饮O2O市场将达到1389亿元

都说民以食为天,吃可以说是人生活一天所必须的环节,而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从2013年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础,到2014年在线外卖更是成为餐饮O2O中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示,2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到946亿元,相比2013年增长51.5%;预计2015年中国餐饮行业O2O市场规模在2014年的基础上将增长到1389亿元。要知道2010年餐饮O2O市场规模仅为92.2亿元,经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系,正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。

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餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一,随着移动互联网产业与在线支付功能的普及,越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖,消费模式的改变让用户也快速的增长。2014年中国餐饮行业O2O在线商务用户规模达到1.93亿,较2013年增长38.85%;2015年中国餐饮O2O在线市场规模将达到2.64亿,比2014年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓,其用户规模增长率将随之下降,趋于平稳化发展。

移动端已经成为餐饮O2O用户的主要访问方式 占比近八成

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根据数据显示,餐饮O2O用户有78%的人习惯于移动端访问,Pc端访问的占比仅为22%,并且随着移动互联网的发展,移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代Pc端成为用户日常生活主要使用的工具,出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机,手机已经成为人们日常生活必备的工具。

手机订餐APP市场逐步开始两极分化

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2014年手机订餐APP市场成为众多巨头的必争之地,各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位,其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美团外卖与饿了么在2014年纷纷获得融资,在强有力的资金支持下,加快了扩张的脚步。以饿了么举例,其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个,市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段,美团外卖与饿了么更是为了市场争夺,从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来,一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场,对于商户的审查力度出现偏差,大量不良用户涌入平台,对于提供食品的卫生安全问题出现隐患,工商部门更是再次不断曝光问题商家,让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中,以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议,并自建配送队伍,为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高,覆盖范围还是局限于大多一线二线城市,但其也获得了广大白领的喜爱,成为忠实的消费群体。

三四线城市将成为餐饮O2O行业发展的重点

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根据O2O发展水平数据可以看出,一线城市O2O发展速度较快,以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快,智能机用户普及群体较高,产业支撑能力较强等因素。但一线城市O2O用户规模增长红利已经逐步进入到后期,其未来增长速度放缓,因此O2O产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来,并且随着二三线城市移动网络的快速发展,智能机用户普及率的提升,未来将成O2O市场的新的增长点。

送餐慢问题已经成为消费者投诉热点占比近六成

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通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点,每天订餐高峰集中在11点至13点,在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右,虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到,但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素,导致准点送达困难重重。针对这个问题,到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用,采用自建送餐团队的方式解决配送时间的问题,及保证了送餐时间,又能在送餐过程中保证送餐质量,提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题,随着订餐平台中的问题餐厅越来越多,引起了食品药品监督管理局的重视,希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题,只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。


根据数据显示,餐饮O2O用户有78%的人习惯于移动端访问,Pc端访问的占比仅为22%,并且随着移动互联网的发展,移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代Pc端成为用户日常生活主要使用的工具,出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机,手机已经成为人们日常生活必备的工具。

手机订餐APP市场逐步开始两极分化

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2014年手机订餐APP市场成为众多巨头的必争之地,各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位,其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美团外卖与饿了么在2014年纷纷获得融资,在强有力的资金支持下,加快了扩张的脚步。以饿了么举例,其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个,市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段,美团外卖与饿了么更是为了市场争夺,从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来,一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场,对于商户的审查力度出现偏差,大量不良用户涌入平台,对于提供食品的卫生安全问题出现隐患,工商部门更是再次不断曝光问题商家,让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中,以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议,并自建配送队伍,为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高,覆盖范围还是局限于大多一线二线城市,但其也获得了广大白领的喜爱,成为忠实的消费群体。

三四线城市将成为餐饮O2O行业发展的重点

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根据O2O发展水平数据可以看出,一线城市O2O发展速度较快,以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快,智能机用户普及群体较高,产业支撑能力较强等因素。但一线城市O2O用户规模增长红利已经逐步进入到后期,其未来增长速度放缓,因此O2O产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来,并且随着二三线城市移动网络的快速发展,智能机用户普及率的提升,未来将成O2O市场的新的增长点。

送餐慢问题已经成为消费者投诉热点占比近六成

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通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点,每天订餐高峰集中在11点至13点,在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右,虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到,但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素,导致准点送达困难重重。针对这个问题,到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用,采用自建送餐团队的方式解决配送时间的问题,及保证了送餐时间,又能在送餐过程中保证送餐质量,提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题,随着订餐平台中的问题餐厅越来越多,引起了食品药品监督管理局的重视,希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题,只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。


 
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