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转载引用:中烹协:餐饮消费报告  

2015-04-22 13:51:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014年大众餐饮成消费主流 风味仍为首选

中国烹饪协会发布2014年餐饮消费调查报告。报告显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,非公务消费超过了九成,大众化餐饮成消费主流,而风味特色则为消费者选择餐厅的首选。

转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客

消费者选择餐厅所关注的因素


调查显示,餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择上,消费者最看重的五大因素依次为:风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年调查结果相比,“安全卫生”关注程度大幅加重。而消费者对价格水平的敏感程度也超过2013年,跻身五大因素之列,这也从一个侧面反映了人民群众对大众化餐饮的强烈需求,为餐饮业今后的发展提供了方向。

转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客
消费者外出就餐时比较喜欢的饮食风味


在风味选择上,传统菜系中最受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜依然傲视群雄,遥遥领先,以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所上升,也从一方面说明高端餐饮的亲民举措取得了一定的成效。在受欢迎的特色饮食中,火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀,打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。

报告指出,随着O2O(线上到线下)在餐饮行业内风起云涌,不少餐饮企业顺势推出APP客户端服务,定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等智能服务一应俱全,但是消费者的普及使用情况并不理想。改变传统的消费习惯还需要一个过程,众多功能的综合运用需要市场的积极引导和企业的耐心培育。


此外,微博和微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响也明显加强。消费者对价格非常敏感,加大宣传、薄利多销恐怕仍是当前餐饮企业立足市场的首选战略。微博和微信平台相对其他媒介来说运营成本几乎为零,如果能利用好这一最为经济的推广平台,餐饮企业将会受益良多。


报告还指出,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,增速比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。按照本次消费调查的结果,非公务消费超过了九成。大众化餐饮正展现出市场需求强劲的生命力。

报告预计,2015年餐饮业进入新的发展状态,并向3万亿目标迈进。产业组织将呈现出小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化的新特征。



酒店餐饮业消费搜索趋势研究报告:

亲民牌成新趋势


 

    近日,360旗下好搜(原360搜索)公布了全国《酒店专题阅读餐饮专题阅读)业消费搜索趋势研究报告》。该报告研究了全国各饭店在好搜中的搜索量及饭店人均消费水平,对于我国不同地区餐饮业人均消费水平及消费人群特征进行了量化分析。

  中低端饭店是首选 人均餐饮消费猛增

  根据报告,在所有用户搜索的饭店中,人均消费在100元以下的中低档饭店数量占到了饭店总数的82.2%,搜索量占总量的84.1%;而人均消费在400元以上的高档饭店数量不足饭店总数量的0.9%,搜索量也仅占总搜索量的0.8%。这组统计数据表明,我国消费者外出就餐的饭店主要集中在人均消费水平较低的中低档饭店。


   

  同时,报告指出,2012年至2014年,消费者外出用餐消费持平稳增长态势,由12年底的人均消费81.4元增长到14年底的84.5元。然而,这一数字在2015年初猛增到96.4元,同比增长14.1%。结合我国整体餐饮市场情况来看,首先,失去“三公”消费的依靠后,越来越多的中高端餐饮打出了亲民牌。这些中高端餐饮以精良的菜品、良好的环境和优质的服务吸引了相当一部分顾客就餐;其次,各种给力团购、电子支付优惠补贴也是消费者餐饮人均消费猛增的重要因素;第三,我国经济形势的不断回暖让更多餐饮消费者具备了更强的消费能力。

   

  三亚人均餐饮消费大陆城市第一

 仅次于香港

  报告同时给出了餐饮人均水平的地域分析。值得注意的是,我国著名热带海滨旅游城市三亚以人均餐饮消费128.9元在全国餐饮业人均消费水平最高的城市排名中高居第二,仅次于香港。香港以134.4元的人均餐饮消费在中国大陆城市中排名第一。而国内人均餐饮消费最低的广东茂名,仅是三亚的三分之一,为40.9元。

   

  近年来,在国家打造海南为国际旅游岛的大背景下,政府对三亚旅游产业大力扶持,不仅实施了国际旅游岛建设、离境退税、离岛免税等政策,更推出一系列旅游优惠补贴措施刺激旅游业发展。另外,高星级酒店国际品牌酒店在三亚较为集中,也大幅提升了三亚餐饮业的整体水平,使其平均餐饮消费较高。

  然而,在全国最喜欢外出就餐的20个国内城市排行中,三亚榜上无名。在该排行中,上海、北京、广州荣膺国内最喜欢外出就餐的城市三甲,而纽约、北海道、曼谷则在国外最受中国消费者关注的20个城市中排名前三。


餐饮业消费的人群特征及趋势研究数据报告

网民平均每天通过搜索引擎搜索的饭店数量多达 50541 个。

在所有饭店中,人均消费:

在 100 元以下的中低档饭店占 82.2%,

100 元-200 元的饭店占 13.6%,

200 元-400 元的饭店占 3.3%,

人均消费在 400 元以上的饭店占 0.9%。


在中国,香港餐饮业的人均消费水平最高,为 134.4 元。名列第二的是海南旅游城市三亚(128.9 元)。人均消费水平在 100 元以上的城市还有上海(123.1 元)、澳门(117.6元)和台北(112.2 元)。而首都北京(92.2 元)则位列桂林(97.5 元)之后,仅仅排名全国第七。

广东茂名是国内外出就餐最便宜的城市,人均消费仅为 40.9 元。


搜索人均消费 200 元以下饭店的用户中,女性明显多于男性;而在搜索 200 元以上饭店的用户中,男性则明显多于女性。这表明,男性在外出就餐时的消费往往会高于女性。


数据来源:本报告全部数据均来自(360搜索,由餐谋长整理)用户的搜索结果的统计分析。


统计显示,网民平均每天通过搜索引擎搜索的饭店数量多达 50541 个。在所有用户搜索的饭店中:

人均消费在 100 元以下的中低档饭店数量占到了饭店总数量的 82.2%,搜索量占总搜索量的 84.1%;

人均消费在 100 元-200 元的中档饭店数量占饭店总数量的 13.6%,搜索量占总搜索量的 12.1%。

人均消费在 200 元-400 元的中高档饭店数量约占饭店总数量的 3.3%,搜索量占 3.0%;

人均消费在 400 元以上的高档饭店数量不足饭店总数量的仅占 0.9%,搜索量也仅占总搜索量的 0.8%。


根据全国各地饭店的用户搜索量与饭店人均消费水平计算,

2012年底,人们外出用餐的人均消费平均约为81.4元,

而到了2014年底,这一数字增长到了84.5元,相比于平均物价增长水平而言,

2012年-2014年,人们外出就餐的总体开支增长不大。

不过,到了2015年初,这一数字猛增到96.4元。比2014年底增长了14.1%。


第二章 餐饮业人均消费水平地域分析


根据全国各地饭店的用户搜索量与饭店人均消费水平计算, 下表给出了全国餐饮业人均消费水平最高的 100 个城市排名。


表 1 全国城市餐饮业消费

从表 1 中可以看出,香港餐饮业的人均消费水平最高,为 134.4 元。有趣的是,排在香港之后名列第二的并不是北上广等大城市,而是海南旅游城市三亚,餐饮业人均消费水平为128.9 元。人均消费水平在 100 元以上的城市还有上海(123.1 元)、澳门(117.6 元)和台北(112.2 元)。而首都北京(92.2 元)则位列桂林(97.5 元)之后,仅仅排名全国第七。


下图是中国餐饮业人均消费水平最低的十个城市排名。其中,人均消费水平最低,也就是外出吃饭最廉价的城市是茂名,人均消费仅为 40.9 元,是排名第一的香港的三分之一。

转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客

下表根据每日全国各地用户搜索饭店的次数,给出了全国最喜欢外出就餐的 20 个城市排行。其中,上海,北京,广州名列前三名。

转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客

表 2 全国最喜欢外出就餐的 20 个城市

下表根据每日全国用户搜索国外城市饭店的情况,给出了餐饮业最受中国人关注的 20个国外城市的排行。其中,美国的纽约、日本的北海道和泰国的曼谷名列前三名。转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客

表 3 餐饮业最受中国人关注的 20 个国外城市餐饮业消费的人群特征

为了进一步分析不同人群的餐饮消费特征,本次报告分别从性别、年龄、职业、学历和收入水平这五个角度来分析不同人群选择不同档次饭店时的倾向性问题。

下图给出了男性和女性在搜索不同人均消费水平的饭店时的比例分布情况。可以看出,在搜索人均消费 200 元以下饭店的用户中,女性明显多于男性;而在搜索 200 元以上饭店的用户中,男性则明显多于女性。这表明,男性在外出就餐时的消费往往会高于女性。

转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客

下图给出了不同年龄用户在搜索不同人均消费水平的饭店时的比例分布情况。从图中给出的用户类型分布来看,19-24 岁和 25 岁-34 岁的用户不仅是使用互联网的主要用户群体,也是上网搜索饭店的主要用户群体。而 49 岁以上的用户,则几乎不会上网搜索饭店。转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客

下图给出了不同职业用户在搜索不同人均消费水平的饭店时的比例分布情况。可以明显的看出,学生和公司职员是搜索饭店的主要人群。公司职员是人均消费 200 元以下饭店的主要消费群体。

转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客

有趣的是, 学生群体搜索人均消费 200 元以上饭店的比例也很高。甚至说,搜索人均消费 400 元以上的主要用户就是学生群体。这种情况可能和学生群体对高档餐饮业的好奇心有关。此外,公务员和 事业单位的用户分别占搜索引擎用户 4.4%和4.9%,但公务员和事业单位人员搜索任意档次的饭店的占比均不足 4.4%。 这表明,公务员和事业单位的人很少在网上查找饭店。

下图给出了不同学历人群在搜索不同人均消费水平的饭店时的比例分布。从图中可以看出,本科学历的人外出就餐需求最为旺盛。

转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客

有趣的是,在人均消费 400 元以上的高档饭店中,初中及以下学历人群占比较大。

下图给出了不同收入用户在搜索不同人均消费水平的饭店时的比例分布情况。可以明显的看出,中高收入群体的消费理念比较理性,消费层次与收入情况基本成正比,收入越高消费越理性。

转载引用:餐饮消费报告 - 石头 - 石头的博客
数据来源:360搜索


 
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