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引进:关于休闲餐饮(资料)  

2015-04-16 16:10:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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关于休闲餐饮(资料)


石头提示:

请关注下面链接——餐厅的视野,好极了!



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休闲餐饮新概念

    近几年“休闲”这两个字成为时髦词,休闲旅游、休闲食品等概念逐渐渗透于人们生活的方方面面。

    随着社会的发展,特别是经济实力的提高,观念的更新,人们在紧张激烈的社会竞争中,越来越迫切地希望有一处既休闲放松又饱食美味的地方,就像紧张、繁忙的都市里开辟的幽静港湾一样让人们找到一种梦境。 

    提到“休闲餐饮”,不少人会联想到一些餐饮店,比如像各种快餐厅、大小西餐厅、咖啡厅、茶秀、茶餐厅等,它们虽然都含有休闲的成分或项目,但都不能使来宾充分感受到休闲的滋味。这类餐厅虽然装修考究、优雅、干净、卫生,但却不会使人在就餐时有既感到舒服、又

能释放紧张情绪、获取愉悦的感觉,究其原因是“服务”和“氛围”缺点东西。在一些大酒店或自助餐厅、歌舞餐厅里食品种类繁多,形式多种多样,有的边看边吃,

有的边吃边玩,并伴随各种抽奖,但还是不能使人忘却拘束、感受休闲。在古城西安和全国其他一些大中城市,有些小餐厅如豆浆店、果汁店、西饼店、面庄、咖啡屋等也标榜“休闲”,但和真正意义上的休闲餐饮尚有距离。有不少业内人士认为,真正意义的“休闲餐饮”绝不是一种时髦词,它应该涵盖餐厅氛围(环境、装修、格调)、经营品种、营业时间、服务方式等几个方面,它是一个综合体,缺一都难以冠以“休闲”二字。

   不少人都有这样的感觉,到一家餐厅休闲的第一个感觉是看餐厅的氛围、周围的环境和餐厅的装修格调。根据各人喜好,这种氛围不一定千篇一律,可以是中式的、西洋的、古典的、现代的,感受可以是或热烈刺激或新奇动感、或优雅浪漫、或休闲适度,这样各种类型的休闲餐厅才能满足不同类型人的需要。

   比如,中式古典的可以是小桥流水、亭台楼阁、花草树木、鸟语花香、名人字画、庭中小景、轻歌曼舞,使人有古朴温馨、幽雅、回归自然、世外桃源之感。西洋的可以以古典油画和古典英文手稿作为装潢,淡灰蓝色的画面和古老的羊皮纸色调构成一种西方传统文化的基调,四处散落的温馨座位,开合式垂地丝绒帷幕,开放式的烹制美食,透明厨房在你眼前制作美味佳肴,使人感到家庭厨房般的脉脉温情。动感式的餐厅使客人进入一运动的世界,世界体育名星的投篮、射门、跨越,各种模拟机使你进入“全垒打”、“滑雪场”、“高尔夫球场”,充满震撼的流行乐配合着五光十色的体育游艺设施,再加上餐厅投影电视精选的运动场面,使人身

临其境,扣人心弦,感受到美食、娱乐、运动、新潮、热烈、刺激,运动、美食两不误。


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   休闲餐饮给人的第二个感觉应该是品种的多样性,这种多样性既可以多餐别(中餐、西餐、日餐、东南亚餐),更可以跨越菜系,当然这绝不是一个大杂烩,可以以一类食品作为主线,兼有其它种类。小食品、小菜、小点心可以丰富些,既要有能请客办事填饱肚子的食品,又要有清茶、点心、水果等,能商谈公务又能放松心情,动中有静、静中有幽,互相映衬,相得益彰。

   时间的随意性是休闲餐饮给人的第三个感觉。通常人们以早、午、晚三餐作为生活习惯,时间的限制使人感到不便。晚起的人、赶车的人、加班的人、尽兴玩的人都不能被满足,因此休闲式餐饮填补了这一空白,由目前的三餐变六餐直至直通(即由早、午、晚变为早茶、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵),这种餐馆的出现就满足了人们休闲就餐的随意性。

   休闲餐饮的第四个感觉是服务的灵活性。这种服务要没有拘束感,从餐厅的装饰、布局和员工的服饰到服务的方式,力图让“休闲”的意境进一步深入人心,除了目前很多餐厅使用的自助式服务,或让人轻松的“拼图拿大奖”式服务以外,个还可以有谈心式服务。这种服务不要求员工如何去做,而是要员工自己懂得怎样才能令客人满意,只要客人要求,员工可以跟客人聊天,以拉进和客人的距离,使客人有回家的亲切感,从而消除拘束感。

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   如今,人们对餐饮业的期望已不再是单纯地满足胃的需要,而是一种感官、精神上全方位的满足。休闲餐饮在一些发达国家较为流行,我国的一些城市如上海、北京、广州、深圳等地,休闲餐饮也很受欢迎。上海、北京的茶餐厅、广州的粥城、杭州的茶楼走红便是很好的

例证。西安也先后出现了诸如奥斯汀西餐酒廊、香悦楼粥城、东江茶苑、仙踪林、德福巷酒吧一条街等餐饮企业,预示着休闲餐饮正在深入人们的生活,逐渐成了一种流行和趋势。


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大众休闲餐饮  

    随着国民收入的增加、消费观念的成熟、家庭收入的提升、生活方式的变化以及国民旅游计划的扩大,以家庭、商务消费为代表的大众休闲餐饮必定成为我国餐饮业发展的必然趋势。我们曾经历过以产品为王、渠道为王的时代,今天正进入到体验为王的时代,这些巨大变化的出现,让我们在服务于消费者的同时,一定要先认清当前的发展趋势,了解消费者,了解消费者消费行为的变化,唯有给消费者提供有价值的消费,才能牢牢把握休闲餐饮的“宗”。(中国连锁经营协会《2014年中国特许加盟投资景气调查报告》)


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商务休闲餐饮

    是指在商务活动与休闲方式日益多样化的推动下,以商务洽谈、朋友聚会、休闲娱乐等为目的,主要依托餐饮、茗茶、咖啡及商务服务为主要形式的多功能消费活动。它的核心是“以商务功能提升餐饮服务价值,以服务创新增加休闲文化内涵”,主要有四个基本特征:一是为顾客提供细致周到的人性化商务服务,会所及餐饮包间配备了网络、长途电话、打字复印、收发传真、书报阅读及文化节讲座;二是为顾客提供私密、舒适、温馨的商务、娱乐、交友、餐饮空间;三是提供美味的湖湘餐饮和特色茗茶、咖啡;四是价兼物美、经济实惠,开安全之店,迎普通之客。具有人性化、私密性、特色性、经济性服务特点。(商务休闲餐饮(简称商务餐饮)概念发端勃兴于湖南岳阳楼洞庭湖畔,湖南安普瑞商务餐饮管理有限公司董事长邹少峰先生抓住契机成为商务休闲餐饮理念的创立者、践行者和引领者。)

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  几种国内较为流行的休闲餐饮
(来源: 全球加盟网

 

 休闲餐饮与休闲快餐目前尚无明确的界定和区分。休闲餐饮似乎是介于传统餐饮和快餐之间的一种形式。由于它也有快餐制售快捷的特点,所以亦可称,为休闲快餐。如果把休闲餐饮看做是相对独立的餐饮形式,也可把休闲快餐作为休闲餐饮中的一种类型。

 休闲餐饮在欧美是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮模式,近年米正在国内兴起和流行。精致的装修、悦曰的饰物、柔和的灯光、淡淡的音乐,无不营造出温馨、浪漫、优雅的氛同。人们可以一边品茶、咖啡和美味佳肴,一边同朋友、亲人叙旧聊天、看书读报,甚至独自沉思,让人们在休闲的环境巾,感受着舒适、自在和放松。这种充满情调的饮食文化深得白领、文化人士的青睐,并成为一种时尚的生活方式。

 与传统餐饮相比,休闲餐饮更加强涮满足消费者享受高品位的情涮以及随意的个性张扬。休闲餐饮也吸收了快餐的某些元素如简捷等,但义不像快餐那样缺乏个性和过于程序化。休闲餐饮的菜品精选自传统餐饮中既制作简便、大众化,又美味可口的菜肴、点心和饮料,既不像传统高档餐饮那样考究,又不像快餐那样单调乏味.休闲餐饮的服务方式一般以上桌服务为主,体现了服务中的人性化和亲情性,同时兼有柜台点餐服务或自助服务形式。

 休闲餐饮最早是由必胜客率先倡议的。餐饮加盟品牌必胜客的经营模式包括服务和环境,与肯德基、麦当劳有着明显的区别:严格说来,必胜客应该归于休闲餐饮或休闲快餐。
   目前同内出现的休闲餐饮或休闲快-餐以西式风格为主,但也有中式风格的情调餐厅,中式休闲快餐仍可作为中式快餐经营的一种选择。


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 以下是几种国内较为流行的休闲餐饮:

    1.休闲咖啡屋 咖啡对于西方人,就像茶对于中国人,是一种最传统的休闲饮料。这种纯粹的阿方文化已被国人所接受。有些休闲咖啡厅也提供简餐。

    2.餐吧 餐吧可以说是由酒吧增加餐品发展而来,供应的餐品主要是快餐,如汉堡、比萨、三明治等。近来,有的餐吧还增设了商务套餐,包括中式套餐。餐吧的装饰仍然保留了酒吧,的格调。餐厅设有吧台与餐桌,餐桌还可以延伸至室外。上海、广州等地,在炎热的夏季,由于餐吧凉爽而舒适的环境,人们特别是不愿在家做饭的白领趋之若鹜,餐吧顾客盈门,生意红火。

   3.迷你西餐厅 迷你西餐厅是小型化的西餐厅。餐厅面积在50平方米左右,装饰简单,但布置极为温馨、幽雅,贴近家庭的装饰格调。餐厅的一角设有长沙发、茶几与书刊杂志,夜晚的烛光更增添了几分浪漫的情调,使得白领、文化人士及外宾经常光顾于此。迷你西餐厅的菜品主要有沙拉、牛扒、烤鸡以及罗宋汤等西式汤品,主食有炒饭、意粉、比萨和三明治,还有流行的餐后甜点如托特伦(分块装饰大蛋糕)、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、苹果派、核桃派等;饮料有冰激凌、果汁等。

  4.中西简餐 所谓中西简餐有两层含义:一是餐厅兼营中餐与西餐;二是菜品具有中西融合的特色,如接近中餐口味的西餐,中菜西做或中西简餐的餐厅装饰简洁、平易近人。餐厅布局可划分为中餐与西餐区,也可中西供餐一体化。简餐顾名思义是中西传统菜品中制作简单但又流行的大众菜品,如中菜中具有大众口味的小炒、炒饭以及面点和汤品;西菜中的牛扒、猪排、扒鱼、奶油蘑菇汤、奶油土豆汤等大众西式菜品和汤品以及面包、三明治和冰激凌等。

  5.茶餐厅 从单纯的茶楼发展到亦经营菜点的餐厅,故取名为茶餐厅。茶餐厅实际上源于港式文化,最初流行于香港,继而广东,近年来逐渐扩展到内地。茶餐厅的经营有较大的灵活性,餐厅面积可大可小,从50平方米到100平方米不等,风格可接近简餐餐厅,也可接近于典型的休闲餐厅。茶餐厅的菜品十分丰富,饮料有名茶、奶茶、果茶和鲜榨果汁,菜品包括小炒、蒸菜、广式煲仔饭、煲粥、煲汤、炒饭、面条、快餐盖浇饭、套餐以及精致小点心。


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商务咖啡店与休闲咖啡店的区别

 商务咖啡店的氛围讲究舒适、安静,颜色以深色格调为主,以符合商务洽谈的需要;咖啡产品可以走中高档次,因为商务客户的消费力比较高;同时对服务的要求相对比较高。

 休闲咖啡店的氛围则布置相对休闲、轻松;咖啡产品的档次相对大众化;客户群对服务的要求(比如服务员的着装等)相对不那么高。

 

休闲餐厅在中国持续着蓬勃发展的势头

 随着人民生活水平的提高以及生活方式的多样化,他们对于餐饮的需求已经不再仅仅局限于“吃饱”这个层面上。“吃好”开始更多的被消费者们所提及。而在“吃好”之中,又包含了“食品质量及口味”、“就餐环境/氛围”、“服务”等众多因素。

 休闲餐厅(CasualDining)最早是伴随着西方的餐饮及生活方式进入中国。而近年来,正是得益于人们对于“吃好”的需求上升,休闲餐厅在中国持续着蓬勃发展的势头。


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什么是休闲餐厅?

  在中国,最早这类餐厅基本以供应西式餐饮为主,他们在提供西式餐饮的同时,也把西化的生活方式引入其中。随后,各式连锁及品牌餐厅,包括一些台资餐厅、外资餐厅、其他社会餐厅、合资酒店等率先在行业内树立了良好口碑从而提高了消费者对休闲餐厅的认识和了解。如港丽茶餐厅、必胜客、两岸咖啡等等为复合式休闲餐厅行业发展起到了很好的推动作用,帮助休闲餐厅从狭义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮。得利于不同于传统中餐厅的食物选择、加之舒适惬意的环境以及周到的服务,其逐渐成为代表城市“小资”生活的一种生活方式而被广为接受。

  因此,在定义休闲餐厅时,根据NPD在中国餐饮行业长期累积的经验,我们通常使用如下关键词去判断:

  ——环境:干净整洁、时尚休闲,例如人们在品尝美食的同时可以享受温馨的音乐、舒适的环境;

  ——服务:有服务员领位并提供餐桌点餐等服务;

  ——产品供应:选择的多样性。例如除主食外,还有酒精饮料、特色饮品、点心等可以选择;

  ——消费:人均消费高于普通的快餐厅、饭馆,但是低于高端的中、西式正餐餐厅。


 “舶来品”休闲餐厅在中国快速增长休闲餐饮企业的迅速扩张成为餐饮业的一大亮点。

  历史数据显示,以“休闲餐饮”为主要理念的“必胜客”西式连锁餐厅,从北至南已在北京、上海、广州、深圳、杭州等几十个国内主要城市落地生根。2005年底至2008年5月,上海、北京、广州、杭州、南京、西安、成都七城的休闲餐馆、快餐馆数量增长迅速,标签为“休闲”的商户餐厅从1483家增至4652家,点评数量也从4万多份增至52万多份。2005年至2008年,上海休闲餐厅由115家增至1931家,点评数从7333份增至263082份。2007年度上海的热门餐厅Top10中前几家均为休闲餐厅:巴贝拉、港丽餐厅、代宫山、新旺茶餐厅。

 NPD的中国消费者外出就餐行为调查显示(图1.1),从2009年到2013年,4年来休闲餐厅的客流量增长高达到87%,远远大于整体市场46%的增长,更是大幅超越了之前一直长足发展的快餐厅(近两年来快餐厅受制于持续的食品安全问题,增长率开始变缓)。

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