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开创全新细分市场的中式休闲餐饮——上海避风塘  

2015-11-04 14:53:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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开创全新细分市场的中式休闲餐饮——上海避风塘 - 石头 - 石头的博客

 


开创全新细分市场

中式休闲餐饮——上海避风塘


开创全新细分市场的中式休闲餐饮——上海避风塘 - 石头 - 石头的博客

 

  上海避风塘美食有限公司1998年在上海创立,在董事长、总裁叶锡铭的统御下,从一开始在上海首家餐馆引进港式餐饮的一些理念与做法,以地道港式料理为招牌,首推中式餐馆无时段、无间歇的经营模式,倾情打造避风塘的美味精致港式料理,休闲轻松就餐氛围”的市场定位,并按照“产业化和标准化”的经营管理模式,建中心厨房、搞集中配送、铸驰名品牌,形成市场规模和市场效应。如今,避风塘在上海、北京及华东等地区拥有直营餐馆113家,2014年的营业收入为12.79亿元2015上半年营业收入7.49亿元利润2014年突破亿元,预计2015年的营业收入和净利润同比会有更好突破。


开创全新细分市场的中式休闲餐饮——上海避风塘 - 石头 - 石头的博客

 

 效益与声誉同在。上海避风塘”品牌16年来,好评如潮,持续火爆,经久不衰

  2002年获得中国烹饪协会“中华餐饮名店”荣誉

  2004年获得上海饮食行业协会“上海餐饮业著名品牌企业”荣誉

2010年注册餐馆服务渔家女商标获得上海市工商行政管理局上海市著名商标”;

  2010年获得中国烹饪协会“2010年度中国餐饮百强企业”荣誉

  2011年获得中烹协“中餐科技进步奖”二等奖

  2012年获中国香港(地区)商会上海分会2012在沪成功香港品牌市场拓展奖”;

  2013年获得中国饭店协会中国连锁餐饮十佳品牌荣誉

  2013年 避风塘商标获得上海市工商行政管理局上海市著名商标”;

  2014年获得中烹协2014年“中国十大休闲餐饮品牌”


开创全新细分市场的中式休闲餐饮——上海避风塘 - 石头 - 石头的博客

 

  上海避风塘开创了一个全新的中式休闲餐饮细分市场。走进避风塘”的吃客,体验变得更随意、更轻松、更休闲的时尚,意味无穷……

  ——“避风塘24小时营业,生意红火。每逢午餐、晚餐时刻,饭店门口排着长队,店堂内上百个座位挤不下,沿南京路又拉出百米长十几桌。如此还是不够,店门口又专为排队等座者安置了好几排长凳,在上海这座快节奏的大都市里成了一道独特景观。避风塘由此被评为上海十大夜景景观之一。

  ——“避风塘现了餐馆70%菜品高度标准化中央加工、集中配送的目标,确保“避风塘”产品的安全、新鲜、标准、营养,由此支撑了“避风塘”休闲餐饮十年的突破性发展。尤其是近四年得以快速扩张,70%的门店是期间开业的,其中,2014年新开66家门店2015年以来又开了10家门店。

  ——“避风塘上海地区的日客流量就可达到35000人次。餐厅的菜品研发每三个一个小调整,每半年有个变化。董事长叶锡铭笑称,有一次为了研发海蜇产品,厨师做了十馀款,二十馀道菜,“我一道道吃下来,到最后几乎要吐出来……”

  ——“避风塘与各大在线订餐团购平台都有销售合作,其中:大众点评网2014年贡献了2960万元,2015年上半年贡献了2070万元;美团网2014年贡献了800万元,2015年上半年贡献了2040万元。“饿了么”、“邻趣网”及“点我吧”等外送平台,2015年上半年贡献了200万元收入也就是说,仅在2015年上半年,避风塘来自线上导流的收入便达到了4310万元。


开创全新细分市场的中式休闲餐饮——上海避风塘 - 石头 - 石头的博客

 

  上海“避风塘”的经营管理之道有“三大密籍”:一是抓住并满足餐饮市场的消费倾向;二是跑赢并提升餐饮品牌的随机概率;三是通过中央厨房系统实现集约生产、集中配送、标准管理,形成对门店连锁扩张边际效益的掌控。

  上海“避风塘的目标是巩固中国休闲餐饮市场的领先地位致力于成为国内最大的休闲餐厅经营商之一如此远大目标,正如其掌门人叶锡铭所言:“不可能一蹴而就,需要我们每一个伙伴艰辛而激情的付出。我们已然在路上,2015年我们再接再厉!


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