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2014-10-16 14:43:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[风向]餐饮人必知的食客大数据

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不可否认,从某种角度而言,谁与食客的心理契合度最高,谁就占领了餐饮江山。

那么,怎样抓住食客心理?

他们究竟在想些什么?

他们的需求到底又是什么呢?

从服务方式看餐饮消费需求

除工作餐外食客外出就餐的原因

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朋友聚餐62.1%

家庭聚会20.7%

不想也没时间做饭5.7%

分析:工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

食客能够接受的上菜速度

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10分钟以内 22.4%

10-20分钟 70.1%

20-30分钟 7.5%

分析:飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题。

标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。

食客平时比较亲睐的口味

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辣 37.9%

清淡的 25.3%

浓厚的 20.7%

其他 0.6%

分析:虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在减弱。

食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味

传统菜系

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分析:食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在食客对菜系的选择上。

特色饮食

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分析:

2013年有关餐饮国家统计报告中,火锅异军突起显示出勃勃生机。

这个对标准化要求颇高的饮食类别,也是较易扩张的餐饮形式。

2013年餐饮百强中,火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,还是具有较强的盈利能力。

国际菜系

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分析:食客对于西餐的认识程度越来越高,接受与喜爱程度也相对提升。

消费者选择餐厅的关注因素

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分析:口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。

2013年度餐饮百强企业区域分布情况

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分析:上海、北京、重庆位居三甲,这三个城市的饮食特色较为多样化,且注重餐饮行业的发展。

2013年部分省市餐饮业发展状况

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数据并不是市场的唯一指标,但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者,都可从中得到不少启发。

来源:名厨


 
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