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石头的博客

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如果你能:在平凡中体验高尚,在朴实中展现可贵,在淡雅中品味情趣,在宁静中感受意境……我愿与你分享——那种融入心灵的美感。

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转载整理:石头推荐一组菜肴装盘艺术  

2014-09-03 13:07:26|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用艺创意诠释厨艺

让风文化融入心灵

 

品味菜肴,味是第一位的,有滋有味就好,美滋美味更好。传统讲色香味俱全,当代的舌尖文化内涵更多。“色香味形、器皿具型”的装盘布台,其主题艺景空间,给食客带来美味无穷、意味无穷的感受……”

近日,石头推荐一组菜肴装盘艺术:


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立体

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整体 


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协调


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融合

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欣赏:


全国厨艺烹饪大赛第一期优秀作品菜谱展示

全国厨艺烹饪大赛第一期优秀作品菜谱展示。今天为大家介绍几款一些烹饪大赛上用到的菜品。这些做品以造型见长。都是非常的赏心悦目。类以这样的菜品我们现在手中已经掌握了几百道烹饪大赛中的菜品菜谱。将会随宫厨网的发展而陆续的推出这些作品。下面就为厨师朋友们详细的介绍这些优秀的菜品的做法。我们所书写的菜谱做法不是太详细.因为这类菜谱太多了.我们实在是工作量大。以后相信菜谱的做法会越来越详细。下面就一起来看这些创意无限的大赛作品吧

兰亭书韵

 


主料:鲜虾茸
辅料:青笋、胡萝卜、蛋清、香菜
调料:味达美味极鲜酱油、料酒、精盐、味精
制作:
1、鲜虾茸调味,青笋改刀成条状;
2、虾茸整形后上酿青笋条制成书简形,上笼蒸制数,
摆放于装饰盘内;雕刻成笔 笔台 鹅 王羲之的像  底部用琼脂加青菜汁熬化后置于盘中
3、用味达美味极鲜酱油及其它调味品制成蘸料汁,
装小碟随菜上即可。

田园秋色

 


主料:南瓜、鸡腰、银杏、虾仁
辅料:青笋、胡萝卜、香菇、火腿、高汤
调料:味达美味极鲜酱油、料酒、精盐、味精
制作:
1、南瓜刻制成微型小金瓜,入锅中加调味品煨透后备用;
2、南瓜、鸡腰、银杏、虾仁。青笋、胡萝卜、香菇、火腿、高汤
加高汤、味极鲜酱油等调料烧煨至入味,盛放在金瓜内;
3、依次摆放至盘内即可。

爽口三文鱼



主料:三文鱼
辅料:青红辣椒丝、香橙丝、香葱丝
调料:味达美味极鲜酱油、辣根、橙汁、和味生吃酱
制作:竹叶飞水后垫入龙舟内,然后三文鱼去骨取肉,保鲜处理后,切成花朵状,盛装龙舟,跟上辅料和调料即可。(可根据客人食好选择辅料和调料)酱汁可以在宫厨网酱汁秘笈中查看
特点:爽口鲜嫩,略甜微辣。

丰收在旺

 


主料:长山岛海参
辅料:玉米粒、虾仁
调料:味达美草菇老抽、味达美蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉
制作:
1、将海参用味达美草菇老抽、味达美蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉烧至入味;
2、玉米粒、虾仁分别用蛋黄 好,装入竹筒内,摆放在海参周围。

 风情夏夷贝

 


主料:夏夷贝
辅料:虾仁、日本豆腐、鱿鱼、海参
调料:味达美味极鲜酱油、蒜茸、胡椒粉、鸡粉
制作:
1、将夏夷贝用蒜茸蒸好,浇味达美味极鲜酱油备用;
2、将日本豆腐、虾仁、鱿鱼、海参分别焯水,摆放整齐;
3、放入青红椒丝、葱丝、泼入少许热油,浇味达美味极鲜酱油即可

清炒虾仁

 


主料:明虾仁350克
辅料:胡萝卜球、鲜笋球
调料:味达美蚝油、盐、味精、胡椒粉、生粉
制作:虾仁去沙肠托水上浆后,锅内入油1000克,五成油温入虾仁,八成熟取出虾仁,打明芡,翻勺淋明油出锅即可。
特点:口感鲜脆,味道浓郁

味达美秘制鳗

 


主料:河鳗
辅料:橙片
调料:味达美味极鲜酱油、味达美生抽、味达美蚝油、南乳汁、花欣槐花蜜
制作:
1、将剔骨的河鳗段用以上调料腌渍30分钟;
2、入烤箱内(180℃)烤制至熟,色金红为止;
3、放在橙片上,撒芝麻,拌蜂蜜即可。

春饼螺丁

主料:海螺丁
辅料:肉丁、青红椒丁、春饼
调料:味达美味极鲜酱油、味达美老抽王、香油、盐、鸡粉等
制作:
1.海螺切小丁飞水;
2.葱姜油入锅、烹入味达美酱油;
3.放肉丁、螺丁、青红椒丁煸炒装盘即可,上桌跟春饼。
特色:造型美观、别具一格、特有创意主料:培根、鲜金针(春饼可以在原料市场和超市购买到)


 

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