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石头的博客

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如果你能:在平凡中体验高尚,在朴实中展现可贵,在淡雅中品味情趣,在宁静中感受意境……我愿与你分享——那种融入心灵的美感。

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转载:购物中心与餐饮经营(一组文)  

2014-09-27 17:25:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【思路】当餐饮绑架购物中心,谁革谁的命 ?
来源:爱微帮

转载:购物中心与餐饮经营(一组文) - 石头 - 石头的博客
 

    民以食为天,古今中外都如此。

    考察人类饮食历史,你会发现国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家,基本定型于中世纪,主要体现在综合型的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的形成与发展上。庞贝古城的考古发现表明当时的客栈、餐馆和酒店十分兴盛,至今仍能分辨出119家酒店或餐馆酒吧的遗址。


    中国也不例外。早在商周时期,中国餐饮就已发展为一个独立的行业,到唐宋时期,餐饮市场流派纷呈。在南宋时期,杭州西湖上还出现了提供餐食的游船,其中最大的游船可同时提供百十人的宴会,这种把宴会与旅游结合在一起的做法一直保留到现在。


    但是将餐饮带入购物中心,也就最近几十年的事。中国更晚一些,餐厅开进购物中心,不过20年。但这一举动,却将中国两大信仰结合在了一起——因为如果说饮食是中国的国教,那么购物就是另外一个。


    很难说餐饮遇上购物中心,最开始是谁主动的。但现在,无论是餐饮还是购物中心,都希望能互相借力。购物中心需要餐饮,因为餐饮具有很强的目的性,它能带来更多独立性的消费者。


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    餐饮有与生俱来的聚客优势,很大程度上得益于以下方面:


    中国人就餐,喜欢聚众。中国商业文化本身就依赖于饭桌上的应酬,这一社会化属性让餐饮本身具有目的驱动性;


    餐饮口味的标识性比服饰更加强烈,人们喜欢什么不喜欢什么,更加明确,以个人偏好做出针对性选择也更容易;


    你可能不会一天买三次衣服,但你一定得“一日三餐”。人们的餐饮消费频率高,从概率上来说,目的性“求鲜”的次数也会随之增加;此外,用餐消费时间越长,人们目的前往的意愿就越强烈。


   遗憾的是,购物中心的餐饮比例虽然已经高达60%,但中国人丰富的饮食传统却未真正体现在购物中心的餐厅中。


    人人都知,中国的饮食文化就是一个传奇。每个地区、每个城市都有自己的传统菜式、口味、小吃和调料。甚至小到每个镇、每个村庄,都形成了自己的风味和特色菜。它们共同构建了丰富多彩、令人眼花缭乱的饮食王国。但放眼购物中心,餐饮品牌仍然趋于雷同。


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    在市场竞争愈发激烈、消费者辨别愈发细微的当下,倘若想让购物中心有更大的差异化,实现餐饮品牌差异化势在必行。未来,购物中心会从街头寻找当地更有特色的餐厅,而当地原来习惯在街头开店的特色餐厅,也越来越理解和明白,购物中心是消费者商业的未来,所以便有了更强进入购物中心的意愿。因此,购物中心餐饮街头化将是未来必然出现的变化之一。


    购物中心餐饮街头化,一定程度上能够让购物中心实现差异化,但这还不够。换言之,购物中心的差异化主要体现在品牌没有错,但这绝不是全部。另外三个差异化即场所差异化、营销活动差异化、服务差异化的重要性也日渐凸显。


    因此,要系统性地实现购物中心餐饮的差异化,购物中心还需要重视餐饮的其他三个重大变化。


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    1、轻质化

    越来越多的购物中心为提升黏性,将定位从零售购物中心转型为生活化购物中心,更多地强调生活机能。因此,购物中心将在有限的面积里聚集更丰富的商家,以便给消费者更多选择。在这种背景下,那些大面积的单一餐饮商家,将会越来越难找到合适的地方。


    此外,中国人午餐时间将会缩短。放眼全球,欧美人向来午餐时间短,即使同在亚洲的日本,人们中餐时间也大幅缩短,通常十五分钟,再长也不过二十五分钟。这种趋势会逐渐在中国显现。


    随着消费者对餐饮消费需要的细分,正餐聚会将逐渐走出购物中心,选址在环境更开阔、舒适或拥有特色资源的地点;留在购物中心的将是便利、特色、客单价不高、面积不大的轻餐。背后的逻辑很简单:正餐通常有包间、大厅等设置,同时亦需要大面积的阔绰尺度,但购物中心将面积打散出租之后,他们进入购物中心的选择将越发有限。相比,轻质化的餐饮将在购物中心里找到更多的可能性。


    2、细分化

    作为聚客的重头,购物中心的运营方希望购物中心的餐饮能实现相互协同而非竞争,因此在选择商家上尽可能在一个口味上不要有重叠或重叠不多。他们更喜欢口味特色鲜明的餐饮商家;同时,在一个存在相当数量餐饮的购物中心,餐饮商家想要脱颖面出,亦需要有鲜明的定位。由此造成了入驻购物中心餐饮商家在菜品及主题定位方面的细分化。


    3、情境化

    人们在不大的餐饮店铺中吃东西,单价不高,相比正餐随意性相对较强,这种心理有点像是买零售“吃着玩”。“吃着玩”背后的逻辑是这食品要好玩,要有故事性。但不是每个服务生都有机会对消费者讲故事,所以小店对商铺进行深度的情境化营造,将食物背后的“故事性”或“特色”直接透过此氛围传达给消费者,就成为了一个直接且简明的必须方法。而且,购物中心面向的消费群体,在中国普遍较为年轻,他们是更为感性的人群,更看重体验及食物或产品背后精神外延要素。(作者:张家鹏)



专家诠释:餐饮业在购物中心中的地位和作用

来源:赢商网


    ①从西爱德蒙顿到义安城
    时任中国购物中心产业资讯中心主任、中国商业联合会商业广场(购物中心)专业委员会秘书长的郭增利先生是一位购物中心专家,自1992年先后在中国商业部、中国国内贸易部、国家内贸局工作的经历使他对中国大型商业发展的脉络始终有一个清晰的把握。
  他演讲的题目是“购物中心国际动向与餐饮业在购物中心的发展分析”。以剖析一个经典成功案例发端,从加拿大西爱德蒙顿购物中心到英国的南安普敦市WESTQUAY、布莱顿商业区,再到东南亚义安城,郭增利先生向我们展示了购物中心起源与国际发展。他在比较了内地、香港和台湾省的购物中心发展状况后,更对中国购物中心未来的走势有一个战略性的描述。最后,他剖析了一个购物中心与餐饮完美结合的成功案例———东方新天地。

    ②餐饮是中国购物中心的核心
    无论是操盘都市型购物中心的典范深圳2050广场,还是运作郊区购物中心的代表北京国际展览馆,台湾地区购物中心研究专家、商业地产资深策划人黄恒义先生都是那样地驾轻就熟。黄恒义的讲演是从一个个设问开始的:中国需要什么样的购物中心?是美国模式,还是日本模式?餐饮业扮演什么样的关键角色?在一个个层层相扣的推论中,黄恒义得出这样一个结论:餐饮是中国特色的购物中心的核心店中的核心店。

    ③餐饮MALL的美国故事
    有着同济大学建筑系背景的华高莱斯国际地产顾问(北京)有限公司北京区董事总经理李忠先生似乎更长于房地产策划与营销。与首创集团、红塔集团、鲁能、北京城建、万通集团、华润置地、光大集团等众多大品牌公司的合作,充分显示了其著名策划人的分量。
  李忠用充满穿透力的声音讲述了一个个操作成功的美国故事,他向我们表明,在购物中心的商业群落中,餐饮业态一般都起到了前期启动和吸引力拉动的作用,尤其在亚洲国家的购物中心中,这种作用尤为明显。因此,在新开业的购物中心业态构成中,更应注重发挥餐饮业态的启动作用。他说,随着体验经济的兴起,以餐饮为主要业态的商业建筑,在向主题化、娱乐化的体验经济方向发展,我们必须关注这种发展方向带来的餐饮业态的变革。而在中国当代的购物中心发展中,根据东方城市消费群需求的特点,餐饮业态应当扮演更为重要的角色。对此,无论是成都的餐饮界,还是购物中心都要有足够的认识。

    ④MALL与餐饮共生相依
    上海东方新天地前招商总监、SPACE商业租售顾问公司的首席执行官司徒文杰先生是国内商业房地产招商界的资深人士,他在物业中介运作、实际管理方面均拥有专业知识,并成功地策划销售国内多个主要房地产项目。他在餐饮业的招商方面有特别专长,成功打造了上海新天地特色餐饮主题购物中心,更在业界备受推崇。
  这次他更多地从实战操作上来阐述ShoppingMall与餐饮的共生关系。餐饮的多面性对购物中心有何影响,餐饮在购物中心所扮演的角色,餐饮与商业中心是怎样的互动关系。他提出,要最大挖掘餐饮对购物中心的正面影响,规划初期更多考虑餐饮的位置与数量,多考虑餐饮与零售的互动,要从文化、体验、艺术、时尚等多个方面来认识餐饮。
    他同时警示,购物中心在与餐饮企业的合作中,必须小心选择经营者,必须做到适度培育餐饮,在引进外来餐饮的过程中必须解决与本地化接轨的问题。这样才能做到购物中心的餐饮发展的可持续性。
(消息来源:华西都市报)


购物中心青睐什么样的餐饮?

最爱缩小版精品餐饮业态

来源:赢商网  2014年09月22日16:25


    核心提示:餐饮业态细分以及业态组合趋势也在面临调整,主要归纳为“三减少,三增加”,即高端餐饮比重减少,主题休闲餐饮比重增加;高楼层餐饮比重减少,各楼层穿插的餐饮比重增加;大店面餐饮比重减少,小店面餐饮比重增加。

    另一方面,因为高端餐饮专题阅读)进入购物中心专题阅读)的物业要求高,经营面积大,并需要单独的交通组织。这对于购物中心的工程设计要求较高,而且增加了购物中心后期业态调整难度。这些因素叠加一起,都让购物中心“想说爱你不容易“。

    然而与大型高端餐饮现状不同的是韩式餐饮。都市白领作为购物中心的主要消费群体,其生活和生存压力一直不减,但内心深处却仍然有着强烈的关于信仰、精神的自我解放的需求,因此,很多装修精美、情调小资、服务细致周到而且价位合理的餐厅受到都市白领追捧,配合着清新亲和的韩剧,韩式餐饮无疑这方面走在了中国大多数高端餐饮餐厅前面。


    体验式消费功能日益突出,娱乐的比例越来越大,知名的餐饮品牌已成为今后商业项目招商重点。

    以往购物、餐饮、娱乐“52:18:30”的业态经营“黄金比例”正在被打破,取而代之的是购物、餐饮、休闲1:1:1联袂主演的消费模式。而餐饮业态细分以及业态组合趋势也在面临调整,主要归纳为“三减少,三增加”,即高端餐饮比重减少,主题休闲餐饮比重增加;高楼层餐饮比重减少,各楼层穿插的餐饮比重增加;大店面餐饮比重减少,小店面餐饮比重增加。

    一、购物中心轻餐饮受热捧,高端餐饮遇冷

    餐饮系列产品类型众多,赢商网对全国100个以“体验式消费”为业态组合定位模式的购物中心进行统计,有约20000个商铺,而餐饮商铺共计3600家,占购物中心商铺总数的18%。


转载:购物中心与餐饮经营(一组文) - 石头 - 石头的博客

    随着消费习惯的升级,购物中心的餐饮业态也正在向主题化、娱乐化的体验型方面发展。除去饮品之外,最受欢迎的正餐前三强分别是中式快餐,日韩泰料理以及火锅焖锅。


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    而以往热门的高端餐饮的市场占比本年度落后于火锅焖锅,仅列第四位。近两年,购物中心对于高端餐饮的争抢热度降到最低点,一方面由于高端餐饮经营业绩差,对租金贡献值低(2014年上半年,高端餐饮企业营业收入平均下降幅度超过50%,甚至严重的出现被迫关店)。   

    二、购物中心更爱“缩小版”精品餐饮业态

    随着购物中心对于租赁回报要求的不断提高,餐饮业态相对偏低的租金支付能力也促使其自身不断改良,不少进入商场的餐饮为提高收益率,更多地选择了150平米左右的精致小店。


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    根据餐饮业态细分来看,虽然正餐的吸客能力强,但面积和选址要求高,但简餐、中西快餐、休闲餐饮对楼层要求不高,面积在100-300平方米左右,更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式,在总面积上与大型正餐相当,但聚客能力会更强,对于购物中心而言,租金收益也会更高。

    专业研究表明,餐饮业态的聚客能力的大小在一定程度上决定了商场培育期的长短。目前餐饮业的整体回报周期为2-3年,若是小面积的餐饮店,最快的回报周期是8-9个月。比如,韩式焖锅品牌客来滋,经营面积小,客流稳定,就属于典型精品小餐饮品牌的范例。客来滋首家店面120平方米,共设27个锅位。其周一到周五营业额约2万元,平均消费人数约500人次,而周末营业额高达2.6万,平均消费人数约650人消费。可以推算出每月营业收入将近65万,每月带动客流15000人次,比大部分大型餐饮的营业收入更多,租金回报率高,而且带动的客流也更多。

    三、各楼层的“雨露均沾”,胜过顶层的“喷淋效应”

    在今年各商场的业态调整中,各大购物中心都在绞尽脑汁增加餐饮业态的比例,力图通过打造特色餐饮挽回流失客流。据统计,消费者在超市逗留的平均时间是45分钟,而真正的配有较大比例餐饮、休闲、娱乐的体验购物中心,消费者逗留时间约为2.5到3小时。如果有就餐的话,那么逗留时间最长能达到4-5个小时。

    大众点评网以上海、北京两地休闲餐厅为样本,发布了分析数据。朋友聚会和休闲、情侣约会是主要就餐方向,占比达到84%。


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    而由于消费者消费习惯的变化,除朋友聚餐的目的性强之外,休闲以及情侣约会的餐饮专题阅读)选择更具有随机性,因此餐饮业态也不再只集中在商场高层,而是从顶层穿插在各个楼层。按楼层进行餐饮与其他品牌的组合对于体验式购物中心专题阅读)来讲更能吸引客流和促进消费。

    基于这种餐饮趋势,对于购物中心而言就需要选择一些对位置选择和业态组合要求不高的餐饮品牌来实现这一体验功能。

    四、购物中心欢迎高吻合度餐饮品牌

    随着购物中心建设的热潮,近期餐饮行业也随之高速发展,其中的一个亮点品牌“客来滋”受到了业内人士的瞩目。作为一款韩国人喜爱的米条焖锅产品,客来滋开业仅一个月就受到众多年轻消费者的热烈追捧,也引起了很多购物中心的关注。日均客流量达到500人左右,小小120平方米的小餐厅是如何聚集这么多人气的呢?

    在客来滋第一家店开业前,经历了一年的时间进行选择立项,为了更好的检验出品,深圳首店避开了人流旺盛的购物中心,选择了科学园的底商。店面设计和装修完全交由韩国知名设计师千载龙执行,因为对细节的不断磨合,装修期长达半年,90%的用具亲自从韩国采购回来,在此期间菜品制作、原料选取,产品包装、客群定位等,所有细节都经历了客来滋的两位创始人——王品石和金甲哲反复斟酌和无数次推倒重来。

    王品石先生是喜悦滑冰场的创始人,也是大陆地区商业地产领域的知名人士。滑冰场是购物中心的配套业态,这一业态的经营难度促使他更多地思考消费者的消费心理以及消费行为。经过十余年与购物中心的工作交集,不仅谙熟业态配比组合、品牌落位、客群定位需求等专业知识,对于各品类品牌的定位方向思路也非常明晰,良好广泛的业内人脉关系也为客来滋品牌未来的拓展空间,与商业项目的可持续互动打下了坚实的基础。

    金甲哲先生是原韩餐连锁品牌汉拿山的副总裁,国内餐饮行业的精英人物。对餐饮业态的内部运行机制,比如菜品设计、出品质量控制、物流系统建设、消费需求的挖掘和满足、店面服务流程、运营管理以及成本核算等了如指掌,保证了客来滋在高翻台率以及高聚客力的情况下营运方面的井井有条,这也是大众点评上普遍对于客来滋的服务高度评价的基础。

    两人内外兼顾,完美搭档,整合行业资源立志将企业打造成可持续发展的“购物中心内容提供商”。他们完成的第一项“内容”就是餐饮品牌——客来滋。经过首店的开业佳绩,客来滋计划在2015年实现全国一线城市的购物中心内拓店30家,并计划3年开店100家,5年开店300家。而支撑这种扩张速度的基础除了对于内部管理上严谨的控制以外,品牌与购物中心餐饮业态需求的高度吻合才是与商业项目合作的重要基础。


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上海1~8月购物中心企业经营情况

2014-09-26 10:00:51


    一、8月份营收规模同、环比双增长

    2014年八月营收在延续上月增长中,继续保持增长态势,出现同、环比双增长。经我会和市商业信息中心对98家企业的《购物中心企业经营情况》报表汇总,8月份营业总规模为73.81亿元,按去年同期同口径66.51亿元,同比增长11.0%;剔除新增10家企业因素,同比增长3.8%;按上期同口径69.92亿元,环比增长5.6%。1~8月营业总收入同比增长8.9%。

    二、8月份六大业态同比增多减少

    1、从营收同比增减情况看,呈现“五增一减”。餐饮、专业专卖、百货零售、文化娱乐和大型综合超市同比分别增长16.1%、12.4%、11.5%、7.4%和6.9%,电子电器减少7.0%。

2、从营收环比增减情况看,呈现“四增二减””。百货零售、大型综合超市、专业专卖和餐饮环比分别增长12.0%、6.7%、5.9%和5.4%,电子电器和文化娱乐环比分别减少6.6%和1.7%。

    三、8月份营收规模、增速情况

    1、本月营收规模进入前十位的企业(排名不分先后):恒隆广场、豫园商城、龙之梦购物中心(中山公园店)、正大广场、第一八佰伴、百联奥特莱斯广场、百联中环购物广场、港汇广场、新世界城、百联南方购物中心。

    2、本月营收增幅在前十位的企业(排名不分先后):百联奥特莱斯广场、中房金谊广场、百盛购物中心、宏伊国际广场、1788购物中心、百联世博源、雅居乐、353广场、百联东郊购物中心、凯德七宝广场。增长幅度较大的企业,主要是进行了业态调整,他们引进了大型超市或调整了餐饮,或增加了文化娱乐;个别企业原基数比较低或是新增了统计项目。

    四、8月份购物中心企业分区营收同比增速情况

    1、浦东新区:营收同比增长12.2%,占总营收的17.2%。

    2、中心城区:营收同比增长8.2%,占总营收的58.0%,呈现“六增二减”,普陀、闸北、杨浦、徐汇、黄浦、长宁同比分别增长49.8%、22.3%、8.9%、8.6%、2.3%(其中原卢湾区同比增长14.2%)、1.6%,虹口、静安同比分别减少7.2%、2.4%。

    3、郊区:营收同比增长16.6%,占总营收的24.8%,呈现“五增一减”,青浦、嘉定、奉贤、闵行、松江同比分别增长32.8%、11.2%、3.5%、2.9%、0.6%,金山同比减少4.6%(宝山区缺同期数据,崇明县尚在建设中)。

  (来源:上海购物中心协会)


天津中原地产投资顾问部商业中心

调查研究显示:

    天津购物中心甜品业态的进驻数量已达228家,占比购物中心品牌数量的8%左右,其中,水吧、港(台)式甜品、咖啡最受欢迎。

    购物中心里的那点“甜”

    ——商业中心甜品业态调查

    随着消费方式和生活方式的转变,甜品业态越来越受到人们的喜爱。在商业地产遍布各地的今天,购物中心的同质化使经营者们开始更多地关注体验元素的融入,这一点同样也反映在甜品业态的设置上。本期,天津中原地产投资顾问部商业中心特别分析了津城里的那点“甜”。

    街铺水吧“奔”商场

    由于水吧以客流为导向,早期多选址在人流密集的商业街、社区底商和学校周边。随着消费者消费方式和理念的转变,业态复合的购物中心逐渐成为消费者日常休闲娱乐、品尝美食的主要场所,客流也越来越多,水吧的选址开始向购物中心转移。

    以天津大悦城为例,水吧品牌共有16家,除一层外,层层分布于餐饮、电影院、中庭这些集聚客流的业态或空间附近。据天津中原地产投资顾问部商业中心的调查研究显示,天津购物中心水吧租金受面积大小、品牌知名度、楼层位置等因素影响跨度比较大,平均水平在10元至18元/平方米·天左右。

    咖啡潮流“玩”跨界

    “星巴克”是当下青年男女最热衷的咖啡品牌,其在天津的早期门店多选址在金融区或写字楼附近,主要面向商务人士。但随着购物中心门店的增多,消费客群不断年轻化和多元化,已成为年轻人读书休闲、约会交往、朋友聚会的重要休闲场所。

    近几年,韩系咖啡“咖啡陪你”借助韩国娱乐文化快速扩张——一线韩星金秀贤、张根硕、宋承宪代言,《需要仙女》、《初吻》等韩剧的场景植入,使该品牌进入中国短短两年间,门店超过500家,而且还在以每年将近200家的速度扩张,几乎是星巴克扩张速度的3倍。

    据咖啡陪你天津区负责人介绍,咖啡陪你目前在天津共开设7家门店。与星巴克和COSTA的定位商务、快捷不同,咖啡陪你锁定18岁至35岁的女性市场,产品具有针对性,低脂肪的冰激凌、华夫饼和舒适绵软的沙发、靠垫专为女性定制。在功能的分区上,会议室、吸烟区、阅读长廊的设置,打造了独有的复合型多功能休闲文化空间,更具体验性。

    港式甜品“俏”市

    据天津中原地产投资顾问部商业中心对天津各大购物中心的餐饮业态调查研究显示,甜品店平均占比餐饮业态店铺数量的23%,并有逐年增长的趋势。从港式、台式甜品主要品牌在津开店的数量上看,满记甜品有12家门店,许留山有5家门店;鲜芋仙更是从无到有,今年5月到8月,连开河东万达广场、凯德MALL、大悦城3家门店,加快抢占天津市场的步伐。

    随着购物中心的兴起,人们的消费方式和购物习惯有所改变,越来越注重购物的体验性。甜品店作为体验型业态之一,多选址在购物中心首层或餐饮层,相比其他餐饮,甜品店租金更高,在天津平均达到8元至15元/平方米·天。且不同的品牌和业态组合,利于商业项目对客流的吸引和活跃商业氛围,增加对消费者的粘性。



分析:购物中心玩转餐饮的“五大武器”
时间:2013-10-30     来源:北京商报 


 

转载:购物中心与餐饮经营(一组文) - 石头 - 石头的博客

  从初始看重餐饮业态聚客能力,赔钱也要大上餐饮业态,到如今理性挑选餐饮品牌,合理布局,购物中心对于餐饮业态的态度正在经历一次过山车似的历程。餐饮业态能够为商场带来巨大的人流,但若想通过餐饮淘金,购物中心还需精心谋划,将餐饮打造成淘金武器。

  武器一:加大比例

  曾几何时,欧美等发达国家购物中心购物、餐饮、娱乐52:18:30的业态分布比例被视为黄金比例。而如今,该比例正被打破。餐饮比例普遍被提高到30%,成为商场聚集人气的新引擎。

   据悠唐购物中心总经理罗松介绍,去年悠唐购物中心餐饮比例仅为24%,今年增至32%,未来这一比例还将增大至35%。尽管目前餐饮品牌备受购物中心欢迎,但罗松认为,这不意味着餐饮品牌的准入“门槛”将被降低。“多数购物中心还是会选择号召力强、知名度广与客群吻合的餐饮品牌。”

  武器二:去商务加时尚

  如今高端餐饮不再是商家手中的香饽饽,各家购物中心更加看重大众餐饮,尤其是客流贡献率高的时尚餐饮。

  为此,悠唐初期增加了商务餐饮比例,但并未取得很好的效果。问题在于,商务餐饮所吸引来的人流并未与商场形成互动。

  罗松表示,如今悠唐正在剔除一些客单价高的商务餐饮,引入像外婆家、绿茶、南京大排档等客单价在50-60元性价比高的时尚餐饮。

  武器三:保持“新鲜感”

  昔日的餐饮大牌如今也不再是常青树。虽然外婆家、绿茶等一大批餐饮红极一时,但在业内看来,购物中心还需保持新鲜感。

  这既要求餐饮品牌需及时更新菜品,也要求商场要加强分析能力,及时剔除销售、平效等较低的餐饮品牌。

  作为区域型的购物中心,罗松认为,悠唐不仅要引入足够数量的餐饮品牌,还需注意餐饮品牌的口味配比组合,这样商场内的餐饮品牌才能充分发挥马太效应。

  武器四:专业化管理

  购物中心在挑选餐饮品牌的同时,餐饮品牌也反向挑选购物中心。

  如今的餐饮品牌在追求规模发展的同时,也更加在意自身的品牌价值。餐饮业不同于其他业态,是一个劳动密集型和资金密集型行业。在俏江南总经理郑红看来,餐饮品牌选择商场时会看管理团队招商的比例是否合理,对于动线的设计是否到位。

  日越轩越菜负责人表示,专业化的管理将有利于双方形成良好的沟通,为餐饮品牌创造良好的发展环境。

   武器五:合理布局

  在人们印象中,商家习惯于将大餐饮设置在最高两层,轻餐饮则被安排在负一层。但如今对于摩提工房等时尚餐饮,这样的布局未免过于随意。此类餐饮一般具有占地小、消费快捷等特点。

  在罗松看来,餐饮是商场客流的发动机,目前购物中心的人气餐饮多聚集在顾客不易到达的高层。“餐饮的号召力首先形成虹吸效应将顾客汇集,随后发挥喷淋效应将顾客稀释消化到各个楼层。” 



购物中心的“美食”计划:餐饮业态未来也“跨界”

2013年  7月30    赢商网

        核心提示:在各种业态中,餐饮业态与购物中心的关系可谓是最为复杂和有趣的。最近,在戴德梁行举行的第二季度新闻发布会上,讨论了购物中心里餐饮业态的重要性及其发展。

 

    目前,购物中心专题阅读)已经逐渐成为各级别城市商业地产开发的主流产品。通过将零售、餐饮专题阅读)、休闲娱乐、家庭生活、配套服务等业态进行组合搭配,引入不同档次和类型的品牌商户,可以展现不同的商业定位。在各种业态中,餐饮业态与购物中心的关系可谓是最为复杂和有趣的。最近,在戴德梁行举行的第二季度新闻发布会上,讨论了购物中心里餐饮业态的重要性及其发展。 

  吃的讲究

  在很多新开业的商场里,餐饮总是最先火起来的商业业态,因为大家可能不会去看电影滑冰、不会去专卖店买衣服,但肯定不会不吃饭,餐饮是生活和工作的一部分,加上现在可以选择的空间越来越多,从环境、口味、服务这些软性元素,再到多样的餐饮类型,都可以在早期为商场带来人气,提升商业氛围。尤其是地处城市新兴区域的购物中心项目,需要利用餐饮的聚客能力在前期尽快的提升商业氛围,也在一定程度上有助于缩短培养期。餐饮除了满足人们的基本生活需求外,也体现出了更多的功能性,比如家庭聚餐、生日派对、商务宴请等,餐饮业态已经充分融入到了人们日常生活的各个层面。所以很多新开业的商场,都会在餐饮业态的比重上有所偏重,前几年像万达广场、大悦城这样成熟的商业项目中,餐饮比例达到30%-35% 左右还被称之为特色,但在现在的市场环境中,开业期餐饮业态比例达到35% 基本已成为常态。 

  吃的乐趣

  除了餐饮业态本身的聚客能力以外,也可以与其他业态配合,加强商业氛围的形成,比如餐饮和冰场的结合,可以很好地使两种氛围相融合,将餐厅布置在冰场及挑空的周边,就餐的人可以一边享受美食一边观赏冰场上的活动,乐趣非凡。另外,餐饮与电影院的结合,电影院算是购物中心里最具吸客能力的主力业态之一,尤其是黄金时间的人流量相当大,如何利用这些人流呢?可以在其周边设置如快餐、休闲餐饮等,既可以为等待观影的消费者提供休憩的场所,又可以为餐厅带来生意,一举两得。 

  吃也跨界

  从餐饮业态的未来发展来看,大型连锁餐饮品牌的产品线将会不断丰富,依托餐饮集团的品牌影响力和完善的物流体系推出多种类型的餐饮品牌,以满足不同类型的消费需求。比如王品集团最近推出的两个中高端品牌“花隐”怀石料理和“LAMU慕”新香榭铁板烧已经开始进入上海。餐饮品牌的丰富度和质量越高,无疑会令购物中心在招商过程中吸引到更多更好的商户选择。另外,近一两年比较流行的一个词叫“跨界”,很多做服饰的、做书店的,都将餐饮融入到其中,实现多种经营,尽管有的店铺中餐饮只是占了很小的比重,但从功能上来说,都使消费者可以充分的感受到体验式商业的魅力。需要强调的是在同一个品牌店铺中,无论是服饰、书籍,还是菜品,其定位的消费群体的特征、消费力、消费模式等应该是一致的,这样才能保证品牌内各个功能的完整性和互动性。

 


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