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转载:解析餐厅选址的模式和方法  

2014-09-12 11:02:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文章来源:
餐饮军师 中国餐饮经营

解析餐厅选址的模式和方法



       为了方便准确的找到连锁餐厅选址的方法,当今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型,作为人们选址的辅助参考。这里提供美国餐饮企业家卡尔?卡彻?恩廷(carl karch ent)设计的一个选址模式,这一模型是通过占有充分的市场资料,运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。

       1.对于某一连锁餐厅位置来说,要想进行评估,都必须获得如下有关本区域的数据:

     (1)附近街道上的日常交通流量(每天的车辆数)。

     (2)本区域内所有餐厅的座位数。

     (3)工薪阶层人口所占该地区人口的比例。

     (4)10分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数。

     (5)周围10分钟就可到达的单身人数。

     (6)本地区人口的平均年龄。

     (7)营业区域内已有的连锁餐厅数。

     (8)本区域方圆2.5公里以内的人口总数。

       由此可建立如下线性回归方程:

       y=a-x[,1]a+x[,2]b+x[,3]c+x[,4]d

      其中:

      这家连锁餐厅的预计销售额。

      本区域内所有餐厅的座位数。

      工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例。

      该地区人口的平均年龄。

      10分钟内到达这家餐厅的职员人数。

      2.  经验系数。

      用来衡量a、b、c、d4个因素权重的系数。

      如果以下4项主要信息参数达到如下的要求, 则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件:

     (1)本地区所有餐厅座位数a不少于1200个。

     (2)该地区约有75%的人口属于工薪阶层,即b≈75%。

     (3)该地区人口的平均年龄c在26~32岁之间。

     (4)10分钟内大约有10000名职员可到达这家餐厅,d≈10 000。

       当然,任何一个模型都不可能十分全面的说明所有的问题,连锁餐厅的选址问题,还有待于进一步的研究更先进的、切实可行的数学模型,以对我国餐饮行业连锁经营的发展起到较大的促进作用。餐厅选址应考虑的因素很多,主要涉及地理、经济、市场三个方面:

       一、交通状况

       交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少,它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度,如在交通要道,尽管交通极为频繁,但过往的旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲望;有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利,进车停车方便安全。选址即便远些,只要交通便利,也会顾客盈门的。

       二、环境特性

       餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营,必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域,餐厅要采用不同的营销策略。

       餐厅的周边环境如果整洁、幽雅,再加上营造较好的内部环境,如幽静的休息室、清洁的洗手间等,就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查,发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁,竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见,创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

       三、区域规划

      区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析,餐厅就盲目上马,在成本收回之前就要拆迁,无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前,一定要向有关部门进行咨询。

       四、竞争程度

       对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争,这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点,任何一种形式的竞争都是值得考虑的,这可能意味着一个潜在的绝好地点,同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤,相反还可能促进双方共同繁荣。



       竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数,即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系,是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低,但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如,在洛杉矶附近的雷伊小船坞,聚集了30多家风味各异的餐厅,人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处,结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。

       在行业密集的地方,往往会出现商家吸引商家,人流吸引人流,形成一方繁荣的局面。但在这类地方办餐厅,各餐饮企业一定要有自己的风味特色,餐厅之间既要有竞争又要能互补,只有这样才能取得成功。

       五、地区经济背景

       要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度,这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照,详细考察它们的经济发展模式,因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

       六、价格

       和大多数商品一样,好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅,可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的,只要细心,你会找到一个价格合适的好地址。

       七、市政设施和服务

       市政设施包括经营所必须具备的能源供应,如水、电、燃气(天然气、煤气等),下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。


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