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转载:数字化背景下新的餐饮生活方式正在到来(文:三篇)  

2014-08-31 12:27:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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餐饮电商:

科技与电商如何重新定义饮食方式

2014-08-30 17:52:01 来源网易科技报道 

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Just Mayo

像Just Mayo这样的人造蛋黄酱是否代表食品的未来呢?国外媒体近日撰文指出,科技与电子商务在重新定义人们的饮食方式,烹饪菜谱类应用不断涌现,送餐、食材杂货配送等可即时满足需求的服务也层出不穷。食品科技也在给大众带来更加经济、更加健康的另类食品。

以下是文章主要内容:

我们所处的时代惜时如金,各种各样即时满足需求的服务如雨后春笋般涌现,几乎覆盖了我们日常生活中的方方面面。食品行业渴求便利性并非新鲜事,但直到近年,随着数字消费技术的不断普及,这种便利性才变得更加无缝,更能为人们所享有。

在美国,说到送餐,人们往往会想到冰淇淋推车、披萨饼外卖或者数十年前便出现的送奶工人。送餐并非新事物,但它在现代的完成方式正改变我们获取和消费食物的方式。有人觉得,电子商务和个人消费技术的兴起让人们变得越来越疏远,使得我们的交流互动变少,且往往让我们养成不健康的生活习惯。但在食品领域,情况并不总是如此。要知道,一些颇有趣的创新者正在彻底改变该行业。

从生产着手

食品生产加工的变化在开始显著改变我们用餐习惯。创新者已开始寻求以智能且可持续的方式革命化食品的供应,以造福全球人口以及生态环境。

Hampton Creek等公司正是基于这种理念而诞生。利用新技术和科学方法,它们能够更加了解特定食物的结构,做出更加好的食品——胆固醇含量更低,农业和生态影响更小,零售价更低。这种食物可谓素食主义者的福音,也更加适合那些需要其它替代食品获得健康蛋白质来源避免摄入胆固醇的人。作为一种更加经济、更加健康的另类食物,Hampton Creek正快速渗入主流人群。它一年多前推出的首款产品Just Mayo已经上架全美各大连锁店的数千家门店,如Costco、Whole Foods、Dollar Tree、Safeway、沃尔玛等等。

这种前瞻思维起到填补食品供应链存在数百年的漏洞的作用。因此,食品加工、近便性和可持续性得到了结合,从而产生更大的社会影响。

创新带来的积极变化

不久之前,冰箱堪称永久改变现代饮食的一项突破性创新。自冰箱诞生以来,还出现了其它让生活更方便的厨房用具,从微波炉到搅拌机。现在,各种用于厨房的很酷的烹饪类工具和应用日益常见——Epicurious可在手机或者智能冰箱上提供菜谱;Harvest旨在指导人们挑选优质产品,及提供储藏提示和农药信息;Gojee则意在意在解决你的“忘记去杂货店”窘境,提供相应菜谱让你不管手头有什么食材都可以做出美味的菜肴来。

如果说烹饪类工具与应用方便人们学习做菜提高厨艺,享受烹饪的乐趣,那么在重新定义在家吃饭意味的食品电商创业者则在进一步促进这一趋势。Instacart可为你配送食品杂货,Lasso则可以带来鸡尾酒会或派对所需的东西。二者都能够让你在需要的时候轻松快速地获得想要的东西。研究报告称,在线杂货市场需求日益强劲,到2018年其规模预计将达1000亿美元。众所周知,投资者都青睐大市场。正因为此,光2013年第二季度至2014年第一季度期间,食品杂货配送领域的融资额就达到近5亿美元。

大家对于日常生活中让人们省去人际互动的科技可以说习以为常;幸好,食品行业的变革似乎造就了一种截然不同的现象。与他人一起做饭和共餐带来了极为难得的彼此培养感情的机会,促使人们重新认识到怎样才算是与家人朋友共度开心时光。再加上科技带来的食品近便性、透明度和烹饪知识,我们的健康水平能够得到全面的提高——不管是思想、身体还是心灵的健康。

随着科学技术渗透到食物供应链的方方面面,它的未来令人兴奋,鼓舞人心,有望进一步地给我们的日常生活带来积极变化。

译者:乐邦

 

无处不在的数字化:未来餐饮业六大趋势

中国金融信息网2014年08月25日

    

    核心提示:技术进步对食品产业产生了深刻影响,数字化餐饮如果运营的成功,会让餐厅更加繁忙,在家做饭更加高效,也会让那些愿意尝鲜的公司获得更大的利润。在此,中国金融信息网的小编结合CNBC的报道,为你盘点数字化餐饮的六大新趋势。

北京(CNFIN.COM/ XINHUA08.COM)--你的餐具是智能的吗?餐具能否检查有害细菌的水平?是否知道你吃的食物有多少杀虫剂和营养元素?是不是可以散发出负离子,帮助保持食物的新鲜?

这样的餐具也许电影中才有,但此类创新恰恰说明了技术进步对食品产业的影响。

社交手机程序把“吃货们”紧密联系起来,让他们了解食品的来源,同时,餐馆老板和食品制造商也在重新思考如何改进餐饮业,来更好的适应这个数字化时代。

这一趋势会有哪些连锁效应呢?数字化餐饮如果运营的成功,会让餐厅更加繁忙,在家做饭更加高效,也会让那些愿意尝鲜的公司获得更大的利润。

在此,中国金融信息网的小编结合CNBC的报道,为你盘点数字化餐饮的六大新趋势。

音乐餐桌

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飞利浦和著名创意公司奥美共同设计了一款音乐餐桌。餐桌位于伦敦的一些时髦酒吧内,而其播放的音乐则是根据酒吧所在地量身定做的。你只需要插入耳机,把饮料放在桌子上,便可以轻松享受定制化音乐体验。

专业人士认为,“使用高科技餐饮体验,将经常关顾酒吧的人可以体会到酒吧所在地的风格和文化,这一做法非常聪明,也非常有吸引力。”

免费赠饮

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Gratafy是一款手机应用程序,用户可以在社交网站上免费赠送食品和饮料。具体是怎么做呢?你可以使用程序,给朋友发送一个特别编码,而朋友则可以这个编码在制定的餐厅或酒吧领取免费菜品或音频。越来越多的餐厅已经开始提供这项服务,而赠送的东西一般是一瓶啤酒或葡萄酒,或者是一块甜点。

这个创意是一种新的分享型经济,有头脑的餐厅或商店可以利用这一机遇,让客户远程与自己提供的产品互动。

智能刀具


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 智能刀具有感应器和屏幕,可以为使用者提供一些基本信息,可以检查食品内有害细菌、杀虫剂和营养元素的水平,还可以散发出负离子,帮助保持食物的新鲜。

此外,这款刀可充电,具备语言识别功能和触屏。但目前只是一个概念款,尚未进入市场。

谷歌眼镜做管理

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洛杉矶的一家三明治店使用谷歌眼镜,对员工的食品服务进行培训。

在这家餐厅,经理级的员工在用餐高峰期佩戴谷歌眼镜,用于记录餐厅及后厨的整个运作情况,之后对其进行评审和分析。

这样一来,管理层就可以找到提高服务效率和客户满意度的方法,原理与球员回顾比赛录像类似。

3D打印食物

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3D打印科技正逐渐升温,从药品到食物,3D打印可谓无处不在。

最近,德克萨斯一家公司与美国航空航天局合作研发了一款3D食物打印机,在太空中为宇航员打印定制食品。

食品可追溯

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利用食材身上的可食用二维码,顾客可以追溯食品的生产和配送流程。

伦敦的一家寿司店表示,早在2012年,餐厅就研发了“互动寿司”。食客使用智能手机扫码,就可以跳转到一个网站,了解食材的来源。借此科技,餐厅的食材供应链更加透明。

这样的做法让客户对餐厅的环保型和可持续性有了更好的了解,可以提高食客对餐厅的积极评价。尤其当前食品丑闻不断,餐厅的问责制度和可追溯性就成了工作的重中之重。

 

 

未来智能餐厅的趋势:厨师和服务员将被替代

www.eastmoney.com2014年07月15日 00:25   

  导语:适度规模的连锁企业是一定存在的,否则没法形成网络效应,但是再也不会是那种巨型企业了。


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  移动互联网时代的冲击,比我们想象得来得还要快、影响还要大,最近有机会与餐饮业一位资深人士深入聊未来餐饮模式、餐饮业发展的趋势,他的结论与我们的观点不谋而合,那就是未来的餐饮业一定是符合碎片化、小型化的特点,由此判断餐饮品牌也将是多元化的、以满足消费者丰富的个性化选择的小而美的模式,不一定都是麦当劳、肯德基这样的巨无霸;而餐饮运营则是去厨师化、去服务员化,随着人力成本不可避免的刚性提升,技术手段的进步,大众餐厅、快餐厅必将走自助化的发展路径,麦当劳、肯德基所代表的工业化时代成功的餐饮连锁发展模式,靠大规模、标准化、连锁化来降低生产成本,规模宏大而产品单一、牺牲了消费者的个性化、丰富化的选择,未见得是移动互联网时代餐饮业理想的效仿模式。且看他是如何思考的。

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  首先,我们要肯定,中国餐饮业的工业化进程还没有完全完成,国内鲜有做到麦当劳、肯德基那样规模的餐饮连锁企业,我们的餐饮业在工业化的道路上还有很长的路要走,这种模式已经有成熟、成功的企业可资借鉴,当然这种模式如何融入移动互联网时代的元素、如何适应消费者的变化、如何继续在这一路径上发展、成长、壮大,也是一个需要持续探索、持续创新的课题,我们相信在这一路径上的探索者值得尊敬、值得学习。

  现在的问题是,在移动互联网时代的今天,我们的餐饮业只有走先工业化、再信息化的常规路径吗?我们是不是存在一种可能性,借助移动互联网时代的到来,用创新的思路、创新的模式,实现弯道超车、实现跨越式的发展呢?

  这位餐饮业的资深从业者认为,随着移动互联网时代的到来,随着信息不对称被逐步打破,连锁企业经营的宏大规模的难度越来越大,类似于像麦当劳、肯德基这样的超大规模企业,在移动互联网时代如何解决越来越高的人工成本,就是一个很难逾越的难题,大型企业都在千方百计小型化、都在探索阿米巴经营模式,小型连锁企业成长为巨型连锁企业的机会和时代背景还存在吗?我不得不承认,他的这个思考是有价值的,是值得进一步探讨的。

  那么,未来的餐饮连锁企业将会以什么方式来发展呢,他认为,适度规模的连锁企业是一定存在的,否则没法形成网络效应,但是再也不会是那种巨型企业了,船大难掉头啊,小型的、十几、二十多家连锁企业,再大就要另外开辟一个品牌了,否则,在网络时代各种成本(其中尤以人工成本上涨最快)、各种风险(网络信息的透明化,好事不出门、坏事传千里,品牌越是大,各种风险越是高)都太高了,会高到让企业无法承受,只有适度规模的连锁,多元化的品牌战略,彼此建立了风险防火墙,才能化解风险,防患于未然。

  商业模式方面,他推崇去厨师化和去服务员化,为什么呢?还是因为当下的人工成本高企,并且不断刚性上涨所致。

  去厨师化的关键在于研发出合适的产品,并建立稳定的食品加工外包机制。另一位颇有想法的北京餐饮业连续创业者也有类似想法,他告诉笔者,他的连锁店也不打算建中央厨房,因为中央厨房的成本太高了,只要有供应链控制的思路,找到稳定的、可控的、符合标准的供应商并非难事,而且随着食品加工业的发展,面向餐厅提供半成品的中央厨房也会越来越多,可选择的余地也会越来越大,并非每一家连锁餐厅都要建立自己的中央厨房。其实,这个外包生产的思路并非新鲜,在其他行业,服装、鞋帽、甚至手机行业,早就有成熟的模式可供借鉴。

  说到去服务员化,他认为在移动互联网时代到来,消费者通过智能手机自助点菜、支付一定是一个趋势,未来相当多的大众餐厅、快餐厅,前厅除了打扫卫生的清洁工之外,大多是自助完成从点菜到支付、到自行取餐、就餐结束后自行将餐盘归位的经营方式,因为只有这样才可以大大提升效率,降低人工成本,这个大趋势是刚性的,不会逆转的,必须要从经营模式上改变,才能提升结构效率,而不是仅仅停留在现有模式上,改进一下经营的效率。

  我可以非常负责任的说,他的这些观点,并非受我的影响,因为有他这样观点的餐饮人我已经碰到不止一个,还有一位给我印象深刻的资深餐饮业者来自四川,他的下一个品牌就是完全按照上述的模式去设计,去厨师化、去服务员化,他们的想法、智慧非常接地气,完全从实践中来,而不是我们去引导的结果,这样,我们交流起来才会得到共鸣,才会有深刻的认同。由此也坚定了我们的信念,未来互联网自助餐厅系统,一定会深刻地影响、改造、提升餐饮业!

(责任编辑:DF143)

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