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转载:【財發現】悉數那些被迫轉型的高端餐飲  

2014-08-15 07:09:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【財發現】悉數那些被迫轉型的高端餐飲


http://www.taiwan.cn 發佈時間:2014-08-15 05:13 來源:新華財經 

    全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣;
俏江南推出了團購和外賣,商務套餐;
小南國則發展大眾品牌,降低身段接地氣;
湘鄂情更是一年之內轉型五次,最終下決心剝離餐飲業務。


    全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣;俏江南推出了團購和外賣,商務套餐;小南國則發展大眾品牌,降低身段接地氣;湘鄂情更是一年之內轉型五次,最終下決心剝離餐飲業務。看來,現在的高端餐飲還真是不好做,下面小編就帶你盤點一下那些在困境之中被迫轉型的高端餐飲業。


全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣;俏江南推出了團購和外賣,商務套餐;小南國則發展大眾品牌,降低身段接地氣;湘鄂情更是一年之內轉型五次,最終下決心剝離餐飲業務。

全聚德

    全聚德2013年年報顯示,受公務消費縮減及市場環境不利影響,全聚德全年營收19億元,同比下降2.13%;實現凈利潤1.1億元,同比大幅下降27.62%。

    根據公開資訊,截至2013年底,全聚德在北京以外的門店中,除了上海、杭州和無錫等長三角城市外,其他均虧損。為此,全聚德一方面節約成本,改造門店,另一方面加大了食品板塊的投資。“門店面積控制在2000平方米左右; 開店主要集中在以北京為主的華北地區和以上海為主的長三角地區; 精簡菜品;提高中低檔價位菜品比例。”

    去年全聚德餐飲業務營收下滑,但食品業務營收增長近10%。公司計劃未來兩年在北京開設50家“京點食品”專賣店,專營“全聚德”、“倣膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌産品,並做大網路銷售,分別在天貓、京東商城、1號店等電商平臺賣起了烤鴨。“食品加工業市場很大,全聚德未來還會加強。”

全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣;俏江南推出了團購和外賣,商務套餐;小南國則發展大眾品牌,降低身段接地氣;湘鄂情更是一年之內轉型五次,最終下決心剝離餐飲業務。

小南國

    餐飲行業正經歷著增速十年最低谷,不僅僅全聚德,越來越多的餐飲企業在謀求轉型。事實上,多家餐飲上市公司去年都普遍遭遇到關店潮。在港上市的高端餐飲品牌小南國也先後關閉了8家資産老舊以及選址失當的門店,去年該公司凈利潤67.1萬元,同比下滑99.4%。

    小南國2012年創立年輕品牌“南小館”,公司2013年報顯示,南小館以平均4-5次的高翻臺率和15%的高利潤率贏得了食客的認可。今年3月26日,小南國又推出了另一大眾餐飲品牌“小小南國”,與定位中高端的“上海小南國”、“慧公館”互補。

全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣;俏江南推出了團購和外賣,商務套餐;小南國則發展大眾品牌,降低身段接地氣;湘鄂情更是一年之內轉型五次,最終下決心剝離餐飲業務。

俏江南

    高端川菜館俏江南,則在多家團購網站“降價”,原價726元的自選雙人套餐,只要198元就可團購,全國49家店通用,只有原價的2.8折;另一種原價1075元的四人套餐也只售298元;公司的100元代金券只售75元,20城65店通用。由於團購量大,大部分門店要求消費者提前24小時預約。

    除了團購,俏江南還於今年5月在重慶推出了盒飯業務,A、B套餐價格分別為26元和38元。俏江南北京環球貿易中心分店一位客戶經理説,他們還為周邊商務樓提供外賣商務套餐,價格分38、58和88元/份三種。


全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣;俏江南推出了團購和外賣,商務套餐;小南國則發展大眾品牌,降低身段接地氣;湘鄂情更是一年之內轉型五次,最終下決心剝離餐飲業務。

湘鄂情

    相比小南國、全聚德等圍繞餐飲主業的一系列轉型措施,湘鄂情經歷多次轉型,最終呈現出來的應對之策是——拋棄餐飲。

    在一年多的時間裏,先後轉型5次,直至7月29日,湘鄂情轉型動作終於明確。在停牌月余之後,湘鄂情發佈公告:安徽廣電資訊網路股份有限公司將安徽省內家庭智慧有線電視雲終端交由湘鄂情獨家投資建設,雙方共同運營管理。

    在環保、影視、新媒體、大數據等領域幾番收購之後,湘鄂情最終選擇擺脫餐飲的名片,由“湘鄂情”更名為“中科雲網”,以更全面、準確地反映公司業務轉型。


全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣;俏江南推出了團購和外賣,商務套餐;小南國則發展大眾品牌,降低身段接地氣;湘鄂情更是一年之內轉型五次,最終下決心剝離餐飲業務。

凈雅

    定位於高端餐飲連鎖的凈雅食品股份有限公司近年來銷售額出現大幅下滑,營業收入同比下降50%以上。已于2013年起開始“理智轉型”,全面佈局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。

    為突圍,凈雅決定在堅持服務品質的基礎上,為消費者提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主動退換菜六項服務,推出每人平均價格150元至300元不等的菜品套餐。

    與此同時,凈雅還將調整菜品結構、拉長消費區間以此共同刺激消費。此前,凈雅已在生態平價海鮮野菜美食節上推出了100多道百元以下菜品,同時推出了酒水準價銷售政策,使酒水價格基本與普通超市持平。自2013年5月起,凈雅再次對菜品結構進行調整,整個菜譜的202道菜品中,30元以下的菜品有68道,40元以下的菜品有111道,佔菜品總數的一半以上。

    除此之外,凈雅在堅持以高端正餐為主的同時,還將佈局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。2013年5月,凈雅收購了以中高端大眾消費為主要目標消費群體的海鮮火鍋品牌,並計劃把部分正餐門店的部分樓層改造成精品海鮮火鍋,推出每人平均200元左右的精品火鍋品牌和每人平均100元左右的大眾火鍋品牌。


全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣;俏江南推出了團購和外賣,商務套餐;小南國則發展大眾品牌,降低身段接地氣;湘鄂情更是一年之內轉型五次,最終下決心剝離餐飲業務。

六闔家宴食府

    高檔粵菜六闔家宴食府以往的最低消費都要3000元,而今卻優惠頻頻,不僅取消了“最低消費”,還送果盤、茶位,繼推出48元全天統一價任選的促銷之後,上週末又推出每人平均消費57元、總價288元3-5人“廉價公務餐”,以及每人平均65元、總價388元的6人“實惠家庭餐”,吸引了不少白領及周邊家庭前來消費,從而帶來午時時間段數十人等位的“稀有盛況”。


全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣;俏江南推出了團購和外賣,商務套餐;小南國則發展大眾品牌,降低身段接地氣;湘鄂情更是一年之內轉型五次,最終下決心剝離餐飲業務。

空中一號

    素來以貴價而聞名的廣州珠江新城城中地標“空中一號”本月飲茶降價打5折,晚市也推出“選一款菜打半價”的優惠,還有480元的4人套餐,吸引眾多市民排長隊輪候,成為“空中一號”門前一道前所未有的“風景線”。



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