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转载:台企85度C:以拳头产品抢占大陆餐饮市场(另:分析餐饮文两篇)  

2014-08-14 19:47:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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台企85度C:以拳头产品抢占大陆餐饮市场

2014年08月14日15:36  台海网 


转载:台企85度C:以拳头产品抢占大陆餐饮市场(另:分析餐饮文两篇) - 石头 - 石头的博客
 

  台海网(微博)8月14日讯 据《联合晚报》报道,F-美食大陆区执行副总邱志宏表示,企业要壮大,一定要冲“量”。85度C目前大陆营收占比已近七成,未来要以有特色的“拳头产品”、复合经营,深耕大陆江苏“沪宁线”,来抢食大陆餐饮市场商机。

  邱志宏昨日在某餐饮食品研讨会上,分享85度C的经营经验与未来展望。他指出,为扩大规模,85度C在2007年时决定进军大陆,也成功进军美国。

  邱志宏表示,大陆2012年服务业市场占GDP总额还有极大的发展空间。85度C是民生消费品,不是高端奢侈品,市场潜力大。

  邱志宏说,目前85度C大陆地区已有446家直营店,在大陆被誉为“台湾星巴克”,未来要集中在江苏展店,沿上海至南京的“沪宁线”深耕经营。

“特色很重要”邱志宏说,必须创新,推出有特色的“拳头产品”才能打响品牌知名度。85度C依据当地消费者的喜好,在大陆推出“一颗柠檬茶”,在美国则推出“海盐咖啡”,加上复合式经营,可深化品牌价值、稳住领先族群的地位,再凭借创新研发创造顾客新的需求。

责任编辑:薛洋

 

【餐饮加油站】做餐饮必须要懂得十五要点

2014-08-14 金字招牌餐饮软件   来源:搜狐网

 

 转载:台企85度C:以拳头产品抢占大陆餐饮市场(另:分析餐饮文两篇) - 石头 - 石头的博客

 

俗话说:“生意做遍,不如开个餐饮店。然而,餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈,开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。

为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者,开餐厅的15个注意事项,要是你不懂又不学,那么你是注定要失败的。

1、不会选址--随意性、凭感觉

认为人多的地方就可以开店,如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多朋友来说要慎重,一般建议找有同行的地方,比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆,看看他们一天做多少营业额,这个必须要自己去蹲点守候计算,中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费,拉面店的进去一个就是8块钱左右100个就是800块钱营业额,根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租,其他地区在150块左右。

2、不会和房东谈判一压低转让费、辨别真假房东

签订合同注意事项你先去打听下,看房东心里想要多少转让费,然后出一个你认为合理的价钱,接着让你朋友接二连三去和房东谈,每次都比你出的低,这样房东心理预期会降低,虽然不保证你一定能以心理价拿到,但是绝对可以比房东开始出的价格低很辨别真假房东,首先可以在网络上查询身份证真假,输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片,在确定是这个人之后,可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址,可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。

签订合同注意事项:签约时间越长越好,付款周期越短越好,一般建议签订合同年以上,最好不要一年一签,这样要是生意好,房东会涨价。合同如果签几年,要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让,如果要交租房税是房东交还是租客交。

3、不会装修一想怎么装就怎么装

没有整体规划,钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的,麻辣烫以红色为主,米线以红色、浅黄色为主奶茶店以橙色为主,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基,红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色这样有统一的感觉,顾客到你店里就会被某种主色吸引,这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调,是因为他的logo里主色调是红色。

4、不会办证一不知道证办还是不办,不知道要花多少钱,不知道到哪里办

办不办证看两点,一你店面的投资大小,如果投资对你来说很大建议办,二看你周围的店面有没有办,如果都办了你也最好去办。整套证件办卜来花费不了多少钱,这里办证本身工本费没多少,主要是要添置一些设备比如消毒柜等,在上海大概2-3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的,然后去相关部门咨询就可以了。

5、不懂技术一不知道到哪里学

 

不知道什么技术是好技术。开店就必须掌握相关技术,一般有三个途径可以掌握技术,一是自己摸索,二是向别人学习,三是选择正规公司加盟,自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验,口味不过关,用这样的技术开店风险很大,向别人学,一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方,而且学完之后没有售后服务,你开店出问题可能连人都找不到了,选择正规公司加盟,可以有效避免以上情况的发生,虽然可能花费要稍微高些,但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分,但是对你开店能不能成功确至关重要,出问题有人给你指导。

 

6、不会招人一员工流失不知道到哪里招聘

招聘渠道单一,在店门上贴一个招聘启事,这里重点要转变思路,尽量不要让员工流失,如果流失了不分析原因,只想招人,这样会陷入恶性循环,你店里一直是新人,对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响,我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用,一直招新人不如提高老员工的福利待遇,比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等,如果要招聘除了门店帖招聘启事外,网络招聘也是个不错的选择。

7、不会管人一不会制定店规

员工没有积极性,店里人员责任不明确餐饮店虽然不是公司,但是一定要有店规,没有店规老板就必须整天在店里,即使你整天在店里,对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管的很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候会有积极性!

8、不会开工资一不知道餐饮店员工工资发多少怎么发

工资怎么构成一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,一个月多少多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性,一定要把店里的效益和员工的工资挂钩,店里生意好员工就应该拿的多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金,比如5个员工, 4个员工这个月都请过事假,那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。

 

9、不会买东西一不知道到哪里采购东西便宜

开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的,一般每个地方都有大型的酒店用品市场,这里可以釆购到开店用的设备、座椅等,还有一个市场是调味品干货市场,每个地方也有,一般我们建议开店的朋友一定要到当地这两个市场转转,一次采购好,租一辆车直接拉到店里,这样可以节省30%的费用。怎么找这两个市场,你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店,去和老板聊天,他肯定知道。

10、不会做促销一生意不好不知道怎么解决

不会主动出击,无动于衷干着急现在任何生意都竞争激烈,促销必须要掌握,你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券,你有何理由不做促销呢?常见的促销就是发优惠券,一般有两种情况,一是顾客在你店里消费完你给一张,下次顾客来消费可以抵用相关的费用,二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。

11、不会管钱找自己的亲戚朋友或者自己老婆管不相信外人

自己不到店里想管理好店面,主要管好收银,自己在店里待三个月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判断一天消耗了多少原料,多少营业额,店里采用收银机,打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。这样做的前提是,收银员必须给每位顾客打收银条,老板可经常去抽查,也可让自己的朋友去测试,一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的,如果发生收银员擅自拿店里的钱财,这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许,可以在店里装监控,费用大概在3000元左右。

 

12、不知道怎们做大一想做大没思路,不知道重点抓什么

你开第一家店的时候,你想到的不能只是赚钱,因为一家店赚钱毕竟有限,更应该重视开店经验的累计,包括员工管理、客户服务、店面促销等等,只有这样你才可以开第二家、第三家,平时老板最应该做的是培养核心员工(店长),没有好的员工开第二家、第三家,只靠你自己一个人是非常困难的,在平时和员工的接触当中,要善于培养店长,发现一个好的员工,要积极安排事情让他做,通过实践把他培养成店长,老板只要负责做好财务管理就可以了,在第一家投资收回之后,你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想!

13、紧急情况不知道怎们处理一有人闹事咋办

员工和顾客发生纠纷咋办每个人开店都不希望发生意外,尤其是店里有人闹事情,或者和顾客发生纠纷,老板要明确告诉员工,如果出现这种事情该怎么做,不应该等到发生了这种事情再想怎么做,那样会很被动。

有人闹事怎么解决。在你开店的区域,是那个派出所管理,要知道这个派出所的直线电话,拨打直线电话要比110快,贴一张海报,写上报警电话之类的,到你店里闹事的人,他看你有准备,一般是不会轻易下手的。如果允许,可以在店里安装一套监控设备,这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决,这样的一套监控设备费用大概在3000元。和顾客发生纠纷怎么解决。第一时间赔礼道歉,切忌在店内和顾客吵架,如果客户要求退钱立马给退,不要找理由为自己店开拓,切忌切忌,你需要做的是立马解决这事情,而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。

 

14、不知道怎么和管理部门打交道一食品药品监督管理局、卫生局、工商所

一般开店过程当中,有三个部门有权管你,一是食品药品监督管理局,二是税务局,三是工商局,其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来,食品药品监督管理局主要是来检查卫生,税务局是来收税,不管那个局来,一定要提前告诉店里人,先发烟,他们说什么照办,如果你不在店里,一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式,这次来检查主要是什么问题,要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自己。只要你态度好一点,大方一点一般不会有大麻烦。

15、出问题了没人指导,全凭自己想一没经验

问题多,出问题谁帮我,一件事情没处理好肯定就导致开店失败。很多人为了节省几千块钱,选择了自己摸索开店,认为开个店有什么难的,有个技术就可以了,这也是目前很多餐饮店转让的原因,开店不是每个人都能开的,这里面有很多学问,为什么这么多快餐店,有名气的就只要肯德基麦当劳,为什么这么多火锅店,有名气的就只有海底捞,这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样,所以我们有必要像懂行的人请教。

 

【视角】连锁餐饮的遗憾和反思

2014-08-14 雅座  来源:搜狐网

 转载:台企85度C:以拳头产品抢占大陆餐饮市场(另:分析餐饮文两篇) - 石头 - 石头的博客

 

餐饮连锁经营是以相同业态的店铺,通过规范化经营来实现规模效益的商业组织形式,其形式一般有标准连锁、自愿连锁和特许连锁三种,餐饮连锁企业在发展的过程中,不可避免地存在着这样或那样的缺憾,亟待改进与探索。

 

餐饮连锁经营的精髓在于低成本复制,将规模无限扩大。但这些都需要有一整套体系的支撑,比如培训体系、投资开发体系、服务支持体系、督导控制体系、法律协议体系等。

 

餐饮的盲目扩张:

现在一些餐饮企业在本身的产品和技术等方面还不成熟的情况下,就盲目扩张,迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划,对店址不加选择,人员随意扩招,使得连锁店的质量良莠不齐,更有甚者,一些餐企连自己的示范店都没有,就通过传奇式的新闻炒作开始招募加盟商,这样做虽然可以使自己通过出售特许权获得不菲收入,但却造成了餐企本身的不稳定发展。

 

为自己找理由:

以中餐不易标准化为理由,忽视菜品单一,质量下降等情况。不可否认,无论从制作工艺还是品种上说,中餐都比西餐要复杂得多。客观上讲,西式连锁餐厅更容易做到标准化,而中餐品种丰富,味道讲究,是一种艺术性的取向,还要运用煎、炒、烹、炸等多样制作手段,因此很多餐饮连锁企业在面对此种情况时,都普遍选择了用时较少,制作简单的菜品,如炸鸡和汤面等。这固然实现了标准化,但这种盲目跟从西式快餐而放弃自身优势的做法无疑等于慢性自杀,中餐制作过程中的手工工艺恰恰是中餐魅力之所在,丢掉手艺,中餐就失去了优势。

 

营销观念落后:

品牌宣传意识薄弱。餐饮连锁企业总是抱着“酒香不怕巷子深”的观点,认为只要注重规范企业自身管理,提高产品和服务质量,自然会宾客盈门,殊不知这种保守的观点在现在激烈竞争的餐饮市场上早已过时了。

 

物流配送体系不健全:

实质仍是单店操作。发展连锁的核心就是通过资源共享来实现规模效应,而统一的物流配送就是实现规模效应的关键因素之一。高效率的配送可以降低采购成本、减少储备费用,实现进货、结算、存货等经营的静态和动态监测。当连锁店在全国遍地开花时,物流方面的问题就随之出现,例如很多连锁店不能及时收到总部发出的原材料,或是收到时已经损坏或变质,为保证经营分店只能在当地购买原材料,不仅造成成本增加,还有可能导致菜品口味不一,影响品牌的口碑。

 

内部管理制度不健全:

管理模式各自为政。发展连锁企业,不仅要将核心产品和服务有代价的输送给门店,同时也需要将成熟的管理经验、管理制度输送给门店。

 

基层员工动流率高:

管理人才匮乏。餐饮行业的核心产品是餐厅提供的菜品和服务,但由于菜品的易仿性使得餐饮业的竞焦,集中到了服务上,而服务是由人提供的,因此餐饮企业之间的竞争,主要是人才和人力资源管理的竞争。如果频繁的员工更迭会给餐饮企业带来不稳定因素。在连锁餐饮企业中,由于扩张过快,盲目招工来填补人员缺口而又不能及时给予员工培训,长此以往,餐饮连锁企业的服务质量必然会下降,严重影响了企业的形象。

 

故提出对餐饮连锁企业发展的建议:

首先是建立完善的经营管理模式,并使之推广到各门店,真正做到产品、服务、管理的全面连锁。示范店经过实践要形成适合自己的一套经营管理体系,而不是照搬外国连锁餐饮企业的运营手册。建立健全连锁经营制度,形成知识产权及其得以顺利复制的一整套程序。另外,应积极推动配送中心的建设,实现统一采购、统一配送,优化资源配置,实现规模经济。

 

其次是树立品牌意识,加大品牌宣传推广力度。

 

其三是积极培养餐饮连锁业的专业人才,餐饮连锁业务的扩张势必会加大对专业人才的需要量,因此企业应从招聘员工开始,有计划、有步骤培养专业人才,对员工实施岗位培训,转岗培训或专业院校合作培训等多种形式的培训,使之成为理论与实践兼备的管理者,同时还要通过企业文化,待遇,职业生涯发展规划等多方面培养员工对企业的感情,留住人才。

 

尽管餐饮连锁这种世界先进的经营管理模式在中国还处在成长期,但它低成本,规模化的扩张方式已经逐渐得到了中国餐饮企业的认同,虽然在发展过程中出现了许多问题,但只要及时发现并予以解决,中国的餐饮连锁企业一定能通过连锁经营来发挥自身的优势和特色,抓住机遇来拓展自己的事业!

 

 

 

 

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