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石头的博客

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2014-07-26 17:04:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 2014年瞭望E图讯第19期:

舌尖诱惑

 http://www.lwgcw.com 2014-5-23 16:01:10

 

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  中国的饮食文化博大精深,从王谢堂前文人墨客,到寻常巷陌贩夫走卒,都有属于自己的美食体验。近期《舌尖2》的热播,再次挑起了人们对美食美味的极大热情。 本期《瞭望E图讯》集纳的各地美食及小吃图片,是记者王颂多年走访各地实拍而得,这些美食小吃,不仅承载着百姓的喜乐,也传承着文化民俗的丰富与厚重。

  上图为在河南新县的一个“农家乐”饭庄,几位服务员端着当地的特色菜肴从院内经过。

  下图为在河南郑州市的一个民俗庙会上,一位“老寿星”在灶旁为游客盛饺子。(新华社记者 王颂摄)




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  在河南省商城县一个面条作坊的院内,一位员工在制作当地的传统食品“空心贡面”。




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  在浙江省嘉兴市的五芳斋粽子店内,一位工作人员在包粽子。




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  面条,是中国各地一种常见的传统食品。左图:在浙江省杭州市西溪湿地景区,一位厨师在制作手擀面;

 

  右图:在河南省浚县街头,厨师在将抻好的面条下到锅内。





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  在河南省郑州市举办的一个“台湾美食节”上,两位市民在售卖台湾风味食品“元宝蟹”的摊位前驻足。元宝蟹,又叫馒头蟹。栖息于水深30-100米的沙质或沙泥质海底,外形美观,基本无肉、含沙多。在中国,主要分布在广东、福建、海南岛、台湾。



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  在河南省栾川县老君山景区,员工们在现场烹制当地民间盛行的特色菜“八大碗”。八大碗为满汉全席中的下八珍,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”。《汉族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。



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  在新疆泽普县街头,维吾尔族群众在烤制和售卖传统食品——馕。




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  在吉林省吉林市松花湖岸边,一名渔民在为游客现场炖制当地独特的“江水炖江鱼”传统菜肴。




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  在安徽肥西县三河镇一家农家餐馆的厨房内,厨师们在烹制地方土菜。




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  腌腊制品是中国各地常见的传统食品。

  左图:摆放在郑州市一个年货展销会上的广式香肠;

 

  右上:晾挂在湖北省武汉市江边的腊鱼制品;  右下:悬挂在广西南宁市一个壮家山寨内的腊味火腿。





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  在四川省宜宾市的李庄古镇,一位厨师正在加工当地的特色小吃“李庄白肉”。李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。制作李庄白肉,主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上,缺一不可。





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  在四川省成都市街头,一名摊主在小吃摊前忙碌。

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  在广西南宁市一家经营米粉的小吃店内,一名员工在用传统工艺制作生榨米粉。

  生榨米粉又称生榨粉,最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇,生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。据说,这种微酸的形成并非加入食用酸醋,而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的,是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’,那才正宗。”





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  在广西南宁市水街一家小吃店的餐台上,摆放着刚制作好的传统粉制品“五彩粉虫”。粉虫不是虫,是广西南宁的一种特色食品,是米制品,始于清代。因其形似虫草故名,可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。





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