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转载:国际酒店集团在中国市场及今年酒店餐饮的市场效益  

2014-11-26 13:00:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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国际酒店在中国市场的表现
2014-10-09 11:15:52
来源:迈点网 | 作者:严胜道 

    中国酒店业30年走完了西方发达国家一个多世纪的发展道路,已经从引进、模仿开始走向自主品牌的时代,正迅速和国际化接轨。当前中国酒店市场的格局呈现出国际品牌酒店和国内异军突起的本土品牌酒店、众多的单体酒店等展开博弈和竞争的态势。
    目前中国城市化进程已进入第二个高速发展期,国际品牌对北京、上海、广州等一线城市五星及奢华酒店布局已经基本完成,开始向这些国家中心城市的周边城市(如佛山、宁波等地)和省会城市(成都、武汉等地)发展,同时二三线城市的中高档商旅酒店代表最广泛的市场需求,其热度将伴随城市化率的提升在未来10年持续增长。据美国波士顿咨询公司的最新研究,2013年中国有望成为全球第二大旅游市场。STRGlobal最新发布的报告显示,截至2012年7月,中国地区的高档酒店包括超高档、奢华及高端酒店已占现有酒店市场的65%,而未来三到五年内,整个亚太区还将新增1642家酒店,其中691家布局在中国,占亚太区新酒店项目的56%,且这些酒店大多定位高端及奢华品牌。
    国际酒店品牌在中国的成功最终让中国酒店人明白,原来HOTELCHAIN(酒店连锁)是这么回事——集团化、品牌化、连锁化是其核心特征。在国际酒店品牌越来越多的进入中国市场的刺激下,中国酒店人的品牌意识越来越强烈,对待众多国际酒店品牌,我们既要有“师夷长技以制夷”的决心和目标,也要有拜师学习的心胸,用发展的眼光、变革的决心、创新的胆识实践中国酒店业。
    笔者将国际酒店品牌在中国酒店市场的新表现总结为四点:
    酒店品牌多样化、
    中低端品牌高端化、
    国际品牌本土化、
    特色服务市场化。


    新表现之一:酒店品牌多样化
    中国酒店业是最先对外资开放的行业之一,发展极其迅速。自从1979年首家中外合资的北京建国饭店起,现在已经有41个国际酒店集团的67个品牌相继进入中国。
    说到进入中国的全球酒店业的国际品牌数量及品质,不得不提及《国际酒店品牌的等级分类》。华盛国际(HVS)在欧洲和美国出版的《酒店品牌等级分类表》,已经成为海外投资基金在资本市场上投资参考的重要依据,是投资酒店最直接的投资手册。国际上有的将饭店分成Deluxe、Luxury、Upscale、MidscalewithF&B、Limitedservice、Motel等类型(LimitedService类型饭店下又分为MidscalewithoutF&B、Economy和Budget三种类型)。
    比较通行的做法是HVS将全球酒店品牌分为6个等级:分别是
    Luxury(奢侈豪华)、
    UpperUpscale(豪华或超高档)、
    Upscale(高档)、
    MidscaleWF&B(带餐饮的中档)、
    MidscaleW/OF&B(无餐饮的中档)、
    Economy(经济型)。
    国际品牌在市场上的信誉度往往高于某个国家制定的标准,而且都有非常明确的市场定位。如当年的假日酒店(现隶属于洲际酒店集团)开始进入中国时,推出的只有假日品牌(HolidayInn)一种,随着中国酒店市场的成熟及发展需要,目前洲际集团的多个品牌,如假日、皇冠假日、洲际、智选假日等品牌均已登陆国内,并分别定位于不同的需求市场。洲际旗下英迪格这类高档精品酒店品牌也进入中国,如上海外滩英迪格酒店。值得一提的是2012年洲际酒店集团推出了特别为中国旅客打造的华邑酒店及度假村(Hualuxe)品牌。
    国际酒店品牌进入中国,首先考虑的是是否具备最适合中国市场所需的酒店品牌,而并非盲目的推广高端奢华品牌,从洲际酒店集团在华三十年发展进程可见一斑。洲际将国际品牌引入中国的过程显然是“走一步,看一步”,成熟一个推出一个,先中高端(假日),再高端(皇冠假日),再奢华(洲际)和中低端(智选假日)一并引进。
    另一方面,国际酒店集团进驻中国,都会根据中国市场特点进行规划和布局。城市的商务环境竞争力、人口规模、交通发达程度、当地居民的消费水平和周边城市群发展水平,是国际酒店选址要考虑的关键因素。一般的规律是先考虑一线城市,再发展二三线城市;先城市中心,再度假胜地。但也不乏特例,如悦榕庄品牌在中国的发展,是先有拉萨、丽江的悦榕庄,再有杭州、上海的悦榕庄。
    很多酒店业主在选择和国际品牌合作时往往需求和国际酒店集团的发展布局不相匹配,经常遇到三、四线城市的业主希望引进万豪、威斯汀乃至更加高端的品牌。笔者曾经和某国际酒店集团中国区业务发展总监交流,他一句道破,“一般先考虑一线城市,再发展二线主要是各省会城市布局,最后才会考虑下面的省辖市及个别发达城市或政策倾斜城市”。所以说如果业主所在省份的省会城市都没有建设这些高端奢华品牌酒店的话,如想引进这些品牌几乎是不可能的。笔者认为酒店业主所拥有或拟建的酒店所处的地理位置与所选择的酒店管理公司的客源市场应一致或接近。目前国际酒店品牌优先发展的是经济发达地区(如长三角、珠三角、环渤海湾等)、区域中心城市(如省会城市等)、次区域中心城市(如山东济宁、河北邯郸、河南南阳、湖北宜昌、湖南株洲等)或旅游城市(如三亚、桂林等)等。
中国酒店业主在和国际酒店集团签订管理合同的时候,一般希望能约定在酒店所在某个区域内甚至同一个城市内不得有第二家该酒店品牌进驻,但现状是,同一集团内数个品牌扎堆甚至一个城市内数个同一品牌酒店的形象并不少见。如宁波有多达6家豪生酒店,再如广州拥有3家皇冠假日酒店、2家假日酒店,临近的佛山拥有1家洲际酒店、1家皇冠假日酒店,中山拥有1家皇冠假日酒店,这8家会产生一位洲际酒店集团中国区某一区域总经理,同时一般也会兼任其中某一家酒店的总经理。还有一种现象是一个酒店集团会在一个城市同时开2个品牌,并为同一个酒店业主,如杭州海外海皇冠假日酒店和海外海智选假日酒店,这样就是一位总经理管理2家酒店。
    但无论怎么说,中国酒店市场发展之迅速,已经不能不说在世界上是个奇迹,越来越多的国际酒店品牌进入中国,越来越多的新品牌出现在中国内地的新开业酒店名单中。特别是这几年,随着近年来酒店业的狂飙突进,五星级酒店已经不能满足那些追求极致生活的中国人,一些地方政府也希望通过酒店品牌和品质的提升来拉动富有人群产业的发展,如游艇、公务机和高尔夫等。于是国际酒店集团旗下的高端奢华(Luxury)品牌开始瞄准日益成熟的中国酒店市场。
    万豪国际集团计划在2015年前将其在中国的酒店增加1倍。其中最值得关注的是将于2015年在上海开业的中国第一家宝格丽酒店(Bulgari,顶级奢华酒店品牌,目前全球仅3家)。万豪国际旗下的丽思?卡尔顿和JW万豪、希尔顿旗下华尔道夫和康莱德、凯悦旗下的柏悦、喜达屋旗下的瑞吉、豪华精选、W酒店等也纷纷进入中国市场。还有四季、费尔蒙、莱佛士、泛太平洋、丽晶、半岛等知名奢华品牌。
从高端到低端,国际酒店集团开始考虑引进全系列品牌。喜达屋和洲际几乎将全系列品牌在中国布局,雅高和洲际还为中国市场打造了新品牌。像希尔顿的希尔顿花园酒店(HiltonGardenInn)这种有限服务品牌也配合希尔顿在中国的市场细分策略而引入。希尔顿花园酒店始于美国,即将登陆中国。希尔顿花园酒店研究出便于在中国发展的酒店模式。即将在中国开业的酒店中客房面积达28平方米,餐厅和会议设施的设计得到加强,而且优于希尔顿其它品牌酒店。希尔顿花园酒店餐厅“中国之最”(ChinaMax)的设计理念就是要吸引中国国内的游客,让人们感受到西方的饮食体验。另外,此餐厅中还设有传统中式面条就餐区。酒店餐厅中还将根据当地习俗设置私人包厢,供人们进行商业洽谈。
    一些特色酒店品牌也进入中国,如雅乐轩(Aloft)、英迪格(Indigo)、安达仕(Andaz)等。
另外,如ClubMed(如ClubMed中国亚布力度假村)、Amari(隶属于ONYX酒店集团,如三亚阿玛瑞龙湾酒店)这些此前不为国人所熟悉的品牌也进入中国市场。
    新表现之二:中低端品牌高端化
    中国广阔的酒店市场一度成为国际酒店集团的天堂,什么品牌来了似乎都有市场,无论经营如何、合作是否愉快,至少签约是免不了的。中国人还是很信外来和尚的。
    希尔顿酒店集团在中国市场首次引入“希尔顿花园酒店”(HiltonGardenInn)品牌,该品牌在海外市场定位中端有限服务酒店,这是一个讲究个性化服务的品牌。希尔顿花园酒店的餐厅并非全日制服务,一般在白天不营业,只有晚上运作。床品可以由客人自行选择。但希尔顿方面透露,该品牌在中国基本不会走经济型或中端路线,拟以高端酒店面貌出现,在海外的“有限服务”也会提升为“全服务”。
    在中国市场已经表现不俗的希尔顿旗下“逸林”(DoubleTree)品牌在海外也并非豪华定位,不少外国客人见到上海浦东最新版的高端“逸林”酒店时也都“惊为天人”。
    并不止希尔顿会如此将中端子品牌在华“升级”,万豪旗下的万怡(Courtyard)酒店在海外定位中端,但在中国市场是四星级以上定位;洲际旗下的假日酒店和智选假日酒店在海外是经济型酒店,而在中国,前者是四星级定位,后者是中端偏高定位;温德姆旗下豪生酒店在海外是较为中端和大众化的,在中国市场却是清一色的五星级定位;甚至连在海外100%全部为经济型酒店的最佳西方和戴斯,在中国部分城市也推出了按四星级甚至五星级标准建设的高端酒店。
    造成以上事实的原因在于海外市场较为饱和,酒店集团需走品牌细分化路线,但中国市场相对空白,国际酒店集团仅需走“轻资产”管理模式,既然高星级酒店的利润空间更大且无投资风险(同时酒店品牌档次不同,管理费也有天壤之别),加之相当长一段时间内中国客人对外资品牌的认知度不高,于是将普通品牌变身高端品牌无疑是一条掘金之道。
    新表现之三:国际品牌本土化
    随着中国酒店业的高速发展,中国酒店市场已由卖方市场转变为买方市场,国际酒店集团因快速扩张而深陷低入住率的窘境,暴露出的酒店同质化现象日趋严重,这让国际酒店集团不得不再次思考品牌的适应性问题。
    为了更好地融入中国市场,越来越多的国际酒店品牌向“本土化”寻找突破口,争相实行本土化策略,进行品牌本土化转变,纷纷推出“中国制造(MadeinChina)”,更准确的说应是创造。这些创新,只为中国。金陵酒店管理有限公司总裁陈雪明认为,“高端品牌进入二三四线城市存在一定问题,一线与三线城市品牌价格完全不一样,会对消费市场造成混乱,对品牌有一定磨损”。而从竞争角度来看,品牌本土化可以减少品牌磨损。
    此前,在大多数情况下,国际酒店品牌为了打开亚洲市场而进行的所谓“本土化”调整只是调整或增加了一些小的细节——例如,只是增加了一些本地餐饮,但依然可以在酒店内看到咖啡厅和酒吧,也可以在早餐里看到奶酪和芝士。亚洲旅客希望酒店不仅仅是一个睡觉的地方,更希望是一个美酒和美食的场所,他们这种消费结构给酒店带了的经济效益远远大于欧美市场。
    现在,世界两大酒店巨头——雅高集团和洲际集团在中国市场各自推出了一个全新的具有中国特色的子品牌,以吸引成千上万的中国游客。美国《国际先驱论坛》2012年3月21日刊发文章:各国际酒店集团为了争抢中国市场份额特意为中国——定制“中国特色”的酒店。所谓“定制”(TailorMade),说的就是“有的放矢、因地制宜、量体裁衣”,面向的是中国市场,吸引的是中外游客。[page]
    几个月前,洲际酒店集团在北京太庙举行华邑(Hualuxe)的揭幕仪式,宣告这个洲际酒店集团新的子品牌在中国诞生。华邑酒店及度假村是首个为中国消费者度身打造的高端国际酒店品牌,其注重中华礼仪、汲取自然活力、彰显尊贵身份并提供富有中国传统文化特色的商务社交空间,为宾客们带来独一无二的体验。该品牌汲取了闻名遐迩的中华待客之道,借力洲际酒店集团的全球规模、强大的运营系统以及对中国市场的深厚了解,将始终如一地精彩呈现中国消费者所期待的融中华传统与豪华于一体的入住体验。华邑包涵很多的中国元素设计——餐厅里开设“面档”,来专门迎合中国客人的口味,并以“茶室”代替西式酒店中社交功能最强的酒吧;客人Checkin时,不必再经历恼人的等待,而是享受VIP服务;同时还在中国酒店首创“餐饮关系经理”。洲际还准备将华邑推广至世界各地的主要城市,以吸引海外华人和走出国门的中国游客。
与此同时,雅高酒店集团专门为中国市场量身打造的高端品牌——美爵(GrandMercure)已经在中国开业了。作为具有中国特色的酒店品牌,美爵酒店提供的特色服务包括:每间客房都提供多种精选茶叶和当地甜点,餐厅全天候提供精心熬煮的粥底和各类风味调料小食;客人可以参加每日的太极课程和享受特别的头肩部按摩。美爵是西方酒店品牌对中华文化的一种演绎,所以对入住的西方人来说,等于一次文化之旅。对中国客人来说,下榻美爵可以彰显身份和品位,并可以因此更好地认识雅高品牌。雅高酒店集团目前在中国已经开业了10家美爵酒店,到2015年,美爵酒店网络将扩张至65家,遍布中国一、二、三线城市。
    不论是美爵还是华邑,都将其发展的眼光放到了中国的二三线市场。在那里,国际酒店品牌的竞争激烈程度还没那么高。同时,当地的政府和旅客更愿意接受“中式”的礼仪和待客之道。
    新表现之四:特色服务市场化
    方伟群先生在其《酒店与管理公司赢的策略》一书中写到,“知名的酒店品牌都有一定的共性,即市场的知名度和美誉度,顾客的忠诚度和联想度,企业的效益度和扩张度。”而有别于其他品牌的个性差异化则是品牌的个性,这种个性表现在酒店品牌上就是“特色服务”。十几年前,较早的酒店研究者这样总结国际酒店品牌的品牌个性,也就是我们常说的产品特点——假日酒店的“暖”、希尔顿酒店的“快”、文华东方酒店的“情”(如:曼谷东方大酒店),喜来登酒店的“值”。暖、快、情、值——这四个字一度成为中国酒店业早期效仿的对象和追求的目标。
    创新是国际酒店品牌的核心竞争力之一,其持续发展有赖于其强大的创新能力。而特色服务的创新对塑造酒店品牌形象起到了关键的作用。国际品牌酒店大都致力于提供优良的服务,并将酒店的特色和当地风格融入其中。中国市场显得越发重要,于是越来越多的特色服务都专为中国市场而打造。
2011年7月11日,喜达屋酒店集团宣布个性化旅游的项目,要求喜来登、威斯汀和W等连锁酒店的1051家酒店针对中国游客提供一系列特别服务,包括迎合口味的新菜品和食品,配备电热拖鞋,提供翻译服务。旗下所有酒店将开始招聘至少一名会说中文的工作人员,入住酒店的中国客人将收到一份翻译成中文的总经理欢迎信,信中列明了酒店提供的便利设施,比如茶壶、剃须刀、牙刷和梳子
    同日,希尔顿酒店集团宣布希尔顿酒店将实施希尔顿欢迎的项目,各家酒店可自愿选择参加。参与该项目的酒店(目前有30家左右)必须配备1名汉语普通话流利的前台工作人员并开通一家中文电视台的电视节目,还需提供完整的中式早餐服务,所供应食品包括点心、粥和油条等。
    如何能脱颖而出,赢得顾客的注意,并激发他们的消费欲望,酒店自身需要重视特色化的塑造,建立品牌差异。如丽晶酒店的声名远播依靠品牌一贯以来注重细节的高品质顾客服务,突出表现在丽晶员工问候新老客人从来不用“先生”、“太太”等统称,而是称呼客人的具体名字,进而让他们感到别样的温馨与欢迎。卡尔森旗下丽怡品牌在塑造形象方面则主要突出该品牌对顾客阅读的重视。大部分丽怡酒店都设有“图书馆(ReadIt&ReturnLendingLibrary)”,客人可以免费租借自己所喜爱的图书,并在下次光临丽怡酒店时归还。温德姆旗下经济型品牌旅行家(Travelodge)则以便利的宠物服务赢得顾客的青睐,以地方法规为依据将自身定位为宠物友好酒店,方便旅行者携宠物入住,并提供宠物服务。雅高旗下经济型品牌宜必思(Ibis)精致的早餐从凌晨4点一直到中午,其中上午6点半至10点提供“畅饮优飨”自助美食,凌晨4点至6点半为早起者、上午10点至中午为晚起者提供早晚茶供应,有热饮、果汁、甜饼或点心等。宜必思同时还提供全天候简餐服务和24小时酒吧服务,供应最早的咖啡或最晚的夜宵。
    特色服务的形式是无限的,通过对当地市场的分析,发掘目标客户的需求,适当建立具有品牌特色的别样服务,通过差异性的体现彰显品牌特征,也必将突出品牌价值,提升品牌影响力。



分析国际酒店进驻二线城市情况
2014-09-30 09:35:21
来源:今日酒店资讯 | 作者:小月 |

    

    香港酒店业协会执行总干事吕尚怀先生曾指出:“酒店相对过剩的中国一线城市已开始呈现‘红海’,到二三线城市找寻‘蓝海’将是未来酒店业的发展之道”。然而,2012年各大酒店集团的开荒声势,不免让人担忧,二三线城市还是酒店业“蓝海”吗?


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  株洲:五大国际酒店同时在建
    希尔顿、万豪、喜来登、洲际、豪生等五大国际酒店业巨头集群进驻株洲,株洲市酒店业正式步入国际五星级时代。目前,五大国际联号已经全部进入施工阶段,根据不同进度将陆续在2013年—2015年正式营业。备受瞩目的大汉·希尔顿国际大酒店今年年底有望封顶,完成主体施工,明年年底正式营业。
    另外,如家快捷、汉庭连锁、7天连锁酒店等20多家经济连锁酒店已经在株洲连续开店。
   
    成都:世茂、卡尔森、希尔顿抢占
    今年5月,在成都锦江河畔,世茂·玉锦湾与茂御酒店正式签约,中国房地产业五星级酒店持有量第一的世茂集团,首度将旗下“茂御”超五星级豪华酒店引入成都;今年7月,在四川广播电视塔208米的高空观光层,全球酒店十强卡尔森瑞德酒店管理集团正式与四川广电影视文化广场(成都339)签订入驻协议……世茂集团首度将旗下“茂御”超五星级豪华酒店引入成都;卡尔森签订入驻;希尔顿抢滩成华。“星级酒店是城市国际化的标签,因此在全力推进五星级酒店建设的同时,还将同步配套四星级、三星级酒店,真正形成酒店群落,以满足不同层次的消费需求。”成华区有关负责人表示。
   
    漳州:9家五星级酒店同时开建
    今年漳州有9家按五星级建设的高星级酒店正在建设,并参加漳州市的“十大竞赛”。
    这9家五星级酒店分布在7个县、区,分别是:龙文区的万达酒店、明发酒店,漳浦县的金仕顿大酒店、东南花都温泉酒店,东山县的庄园国际大酒店,南靖县的万豪国际温泉大酒店,长泰县的泛华温泉酒店,漳州开发区的卡达凯斯酒店,以及漳州台商投资区的龙江国际大酒店。
    部分项目已经进入装修阶段,这些酒店中已经有5家完成了酒店的主体建设工程。目前漳州市共有星级酒店30家,其中五星级仅1家、四星级酒店8家、三星级酒店15家、二星级酒店6家。

    泉州:新增五星酒店10家以上

    “128米的双子塔楼,配备屋顶直升机停靠系统,项目总投资将达5亿元……”这是石狮首家国际五星级酒店的规划图,也是本地民营资本与国际十大酒店品牌之一的法国雅高集团在泉州进行的首度合作。
    “今年我市的星级酒店总量将力争达到100家。”泉州市旅游局行业管理科的负责人表示。据介绍,目前已经有两家五星级酒店和几家四星级酒店通过评审,只待授牌。“未来3年内,新增的五星级酒店将在10家以上。”
    实际上,除了星级酒店,我市还有如家、锦江之星、速8等各种类型的商务快捷酒店,去年的统计数量是256家,今年将突破300家。加上各个县市区的宾馆、招待所等,全市可供游客入住的酒店、旅馆等共有900多家。

    顺德:五星酒店增至8家
    2012年8月,顺德陈村镇的首家五星级酒店——顺联温德姆国际酒店将试业。
    顺联温德姆国际酒店的开业,意味着顺德高星级酒店将再添一员。目前,顺德已挂牌的五星级酒店有乐从财神酒店和容桂哥顿酒店2间,喜来登酒店和金茂华美达酒店正申报五星。
    在未来3至5年,顺德的五星级酒店将增至6到8家。此前,法国雅高国际酒店集团与罗浮宫家居集团签约,双方将共同运营佛山首家索菲特五星级酒店。龙江亦计划建设2家五星酒店。这些高星级酒店,虽有助于改善顺德“留食不留宿”的旅游现状,但也让人忧虑:虽然有广佛同城的优势,但顺德当前的游客资源能否满足多家五星级酒店的需求?
长沙:18个国际顶级品牌入驻
   
    日前,德国顶级酒店品牌凯宾斯基与湖南顺天集团签约,正式入驻位于长沙的顺天国际金融中心。这标志着湖南引进国际顶级品牌酒店又取得新成绩,至此,除已经开业营运的长沙运达喜来登酒店等3家国际品牌酒店外,万豪酒店集团圈地尤为心急,除已签约进驻保利国际广场外,还有三四个项目正在积极洽谈。
    今日酒店商城记者统计,近3年已有18家国际顶级品牌酒店入驻长沙。
    长沙市目前有各类星级饭店近90家,旅游饭店保持年均15%以上的增速,行业年产值已过100亿元大关,无论是数量还是规模上,均居中部省会城市前列。



今年中国饭店业务统计—餐饮篇
2014-11-21 10:36:17
来源:CHAT论坛 | 作者:CHAT论坛 |


    《2014中国饭店业务统计》数据指出中国酒店餐饮业已进入一段充满挑战的时期。总体来说,酒店餐饮的经营在过往10年来没有实现明显的增长。酒店各个餐饮设施业绩表现并不出色,当中以特色餐厅的表现最不理想。


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今年三季度饭店餐饮成本率报告
2014-11-22 14:04:32
来源:和泰盛典 | 作者:和泰盛典 

    因高端餐饮遭遇重挫而深受影响的高星级酒店业,其餐饮收入均出现了相当幅度的下滑,影响到餐饮的整体收入比,也成为酒店整体收益下滑的主导因素。
    根据和泰提供的统计数据显示:2014年第三季度酒店餐饮成本率为43.43%,同比降低了0.02%;较今年第二季度的43.31%环比提高了0.12%。
    从现状看:连续四个季度的餐饮成本率基本稳定在43%左右的区间,较为稳定。说明各酒店在收入下滑情况下、通过控制餐饮成本以及人工成本以保障稳定收益率方面尽下功夫,显示了较强的挖潜决心。另一方面,餐饮收入比下滑趋势明显,是形成各酒店总营收下滑的主因。

    从趋势看:因餐饮下滑所导致的酒店总收入缺口短时间内将难以弥补。在各酒店着力优化人员配置、控制餐饮成本的同时,及时调整餐饮结构、设计产品组合、寻求新的利润增长点以弥补缺口是众多酒店的自然选择。


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  2014年第三季度,自行管理饭店餐饮成本率同比下降了0.33%,环比上升了0.3%;国内公司管理饭店餐饮成本率同比上升了0.73%,环比下降了0.31%;国际公司管理饭店餐饮成本率同比上升了0.68%,环比上升了0.61%。两年度均只有国际公司管理饭店餐饮成本率低于平均水平。自行管理饭店、国内公司管理饭店第三季度餐饮成本率均超过了40%。
    2014年全年各季度餐饮成本率曲线较平稳,自行管理饭店餐饮成本率呈逐季度上升趋势,国内公司管理饭店餐饮成本率呈逐季度下降趋势,国际公司管理饭店餐饮成本率二季度低于第一、第三季度。

    2014年餐饮收入比持续走低,较2013年有明显下降。自行管理饭店2013年餐饮收入比曲线波动明显, 2014年餐饮收入比虽然持续走低,但第三季度高于去年同期。国际公司管理饭店2014年餐饮收入比较2013年下降趋势明显。


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  2014年第三季度全国星级饭店餐饮成本率同比降低了0.02%,其中五星级饭店餐饮成本率同比降低了0.79%,环比上升了0.42%;四星级饭店同比降低了0.56%,环比上升了0.21%;三星级饭店同比降低了0.62%,环比降低了0.19%。高、中端饭店餐饮成本率持续上升,低端酒店餐饮成本率略有回落。
    2014年各星级饭店餐饮成本率曲线平稳,第三季度同比均有下降。2014年各季度五星级、四星级饭店餐饮成本率均低于去年。餐饮成本率总体趋势较去年虽有下降,但变动不大。

    2014年餐饮收入比均呈逐季度降低趋势,下降幅度较大。相较去年,五星级、四星级饭店餐饮收入比明显下降,三星级饭店餐饮收入比自今年第二季度开始略有回升,提高幅度较小。


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