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转载:完整版2014大董?夏梦新品发布【锋尚菜】  

2014-11-11 15:13:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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完整版2014大董?夏梦新品发布【锋尚菜】


来自郑州新思维分子美

 

       大董即董振祥。中餐业界领袖,中国意境菜创始人,将中国的饮食文化与世界元素融合的中国菜典范。


完整版2014大董?夏梦新品发布【锋尚菜】

       提起董振祥,可能很多人会感到陌生,但提起大董,这部分人肯定会恍然大悟。当董振祥将自己名片上的姓名印成大董之后,大董就不仅仅代表一个人名了,而是一个在消费者心中具有良好口碑的知名品牌。

       振祥表示,大董自创立伊始,就不断追求打造更高品质的菜品,逐渐形成了独特的菜品体系,这些菜品获得消费者青睐的背后离不开大董技术水平的不断提升。另外,大董对于菜品原材料的使用极为严格,以海参为例,尽管日本关东参的价格要远远高于大连和烟台出产的海参,但大董本着优质的原材料才能打造高品质菜品的理念,始终使用关东参作为董式烧海参的原材料。在发制海参的过程中,大董没有委托市场上的加工企业进行操作,而是严格按照自己制定的流程进行发制。在大董的美食体系中,不论是烤鸭还是烧海参都符合消费者对于菜品营养健康、美味的要求。


京城餐饮界都说大董是个奇才,不仅是因为他的烤鸭店门庭若市,还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位,更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

 大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。 “大董”所给予的不只是含浆华美、气味芬芳,近于至味的美食肴馔,而更是贯穿于大董“至精至美、追求卓越”的企业精神和“文化、价值、时尚”的经营理念。 前菜 鲜花椒炝海参肠: 海参肠与鲜花椒相互交融后,形成了一股优雅的鲜味。


  大董意境菜:


鲜花椒炝海参肠:

海参肠与鲜花椒相互交融后,形成了一股优雅的鲜味。


  

姜汁酱薄壳米小嫩豆:

当季的手剥薄壳肉,被姜汁蛋黄酱激发出一阵海浪般的鲜甜。


 

藜麦鸡头米:

作为超级食物的藜麦,这次与中国的鸡头米产生了激烈的碰撞,而恰到好处的调味亦使两者截然不同的口感生出和谐的交融。


绿豆饭咸蛋黄: 夏季绿豆不单有祛湿消暑的功效,而咸蛋黄亦将绿豆的甜味带出

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头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋:

 将中国传统伏天的习惯精致化之余,也让盘中充满了夏天的意境之趣。

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松茸刺身:

最应季的松茸,最原汁原味的味道,最清凉的呈现。

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主菜 黄油蟹:

 夏天正当时的黄油蟹,鲜香的蟹膏已经满到蟹壳尖,而鲜黄的蟹油渗透到蟹肉之中。

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新虾子焗罗马生菜:

 太湖白虾的新虾子,让清脆的罗马生菜添上一抹艳阳的鲜甜

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新麦葱烧海参:

新收的大麦米与大董招牌的烧海参一起烧制,饱满的大麦米充分吸收了海参酱汁的精华,与味美浓郁的海参彼此相得益彰。

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 小乳鸭: 

22天的小乳鸭,在“酥不腻”的基础上又多了一份细嫩。

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甜品 陈皮冰激凌配冰糖树莓及蓝莓:

 新会陈皮的另一个演绎,陈皮的香与新鲜树莓的酸形成一种既优雅又立体的滋味

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大董中国意境菜·夏梦 玫瑰苦瓜汤
 层绿峨峨,纤琼皎皎
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大董中国意境菜·
夏梦 冰摩卡咖啡
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大董冻柿子
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大董22天烤乳鸭
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大董中国意境菜·夏梦 
烤松茸和豌豆小时候
十里楼台倚翠微
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大董中国意境菜·夏梦 
浦菜夜香花
首夏犹清和 芳草亦未歇
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大董中国意境菜·夏梦
 杏仁豆腐配豌豆绿
云杏旧阴凉绿净,野萍新韵度朱华
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大董中国意境菜·夏梦
薄荷柠檬爽
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大董中国意境菜·夏梦 
豆浆冰激凌和绿豆茸芝士
绿遍山原白满川,子规声里雨如烟
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大董中国意境菜·夏梦
辣鱼片刺身丨声喧乱石中,色静深松里
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